全场景营销是新餐饮破局之道

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2017年，中国餐饮市场规模达到3.9万亿元，同比增长10%。在本地移动支付领域，餐饮业普及率达到35.6%，比上年翻了一倍多。外卖，作为一匹黑马，在短时间内已经成长为2000亿元的市场，比前一年增长了23%。然而，从餐馆数量来看，最新数据显示，2017年有509万家餐馆，比上年下降3%，年关闭率为30%。

云宗餐饮营销事业部总经理刘颖在2018年艾瑞(北京)年会上表示，餐饮市场在迎来巨大发展机遇的同时，也面临许多痛点:竞争激烈，因为进入餐饮业的门槛越来越低；成本很高，获得顾客、租金、水、电和煤的成本不断上升，尤其是互联网餐馆的兴起，这日益侵蚀了餐馆的顾客/房间数量。因此，面对日益激烈的竞争，餐饮企业应该进行差异化经营；面对高成本的问题，有必要提高效率；面对获得客户的困难，有必要从各种渠道吸引流量；面对低效率，有必要提供新的互联网操作工具；面对作战能力不足的问题，应采用数字化和智能化产品来补充作战能力。在这个过程中，全场景营销是餐饮未来发展的突破口。

刘英说，整个场景包括有形场景和无形场景。在可见的场景中，即消费者在餐厅的体验和消费中，美味的食物和良好的氛围是不可或缺的。过去，消费者对餐饮的需求是干净、卫生和美味；如今，消费者对餐桌的布局、餐具的摆放、餐厅的氛围和灯光提出了更高的要求，对优惠券、折扣、折扣等促销活动以及表演、抽奖等互动娱乐也表现出了更高的期望。

另一方面，它是一个无形的场景，包括一系列支持餐饮企业运营的数据链接，如人力、资金、服务提供商和原材料，这些都离不开大数据的支持。餐饮企业利用大数据可以方便收银机的盈亏分析，规范原料配送和餐饮生产，实现食堂、外卖、零售、预售和自助的结合，实现配料的可追溯性，保证产品质量，甚至实现按需定制、智能仓储和金融服务。

刘颖表示，云宗一直致力于线下生活服务业的现场营销。作为本地生活服务的智能营销运营商，云宗需要做的是将外卖、零售、抵店和自助结合起来，抓取和获取数据，同步和列表产品，将营销渗透到每一个环节，实现全场景的智能营销，实现千人一面。

在外部，它依靠支付宝的阿里评价系统和口碑，在内部，它通过自己的业务产品获取商家经营、用户消费和店铺营销的属性信息。云为当地商业综合体提供智能营销解决方案。目前，在云覆盖的5亿多用户中，每天有超过800亿的数据交互生成，用户的标签和属性会自动更新。这些实时数据总是对商家的本地现场营销过程做出反应。一方面，他们向消费者推荐自己喜欢的菜肴和服务，另一方面，他们帮助商家改善经营环境，提高餐饮和服务质量。