复工后一片土豆1.5元、一碗米饭7元? 海底捞回应涨价

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"价格上涨了一个问号。"最近，一名北京食客在微博上曝光了这份菜单。他很兴奋重新打开海底捞线下的炉子，但当他看到价格时，他突然变得愚蠢起来。“人均220+，一半的血从16元涨到23元，8小块；半个薯片13元，一个土豆1.5元，一个自助调料10元；米饭是7元一碗；小酥肉50元一盘，太贵了。”

在微博上，抱怨海底捞涨价的用户比比皆是。有网友说，最近有两个人吃了344元，但在疫情爆发前，折扣是计算在内的，两个人不能消费200元。

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海底捞的涨价也引起了争议。支持者认为，目前成本正在上升，疫情已经遭受了巨大损失。“海底捞有权提价，吃不吃由你决定。”。反对者的声音是，工资没有上涨，但消费却上涨了，这令人难以置信。

据《新京报》报道，4月5日晚，海底捞相关负责人回应称，涨价受疫情和成本上涨影响，但菜品整体调价控制在6%，各城市实行差别定价。

截至4月6日收盘，海底捞(6862.hk)今年下跌了7%，最新市值为1，542亿港元。同期，另一家在香港上市的火锅连锁企业——下午茶下跌了41.77%。

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疫情导致餐厅停止了近50天

最近，海底捞发布了2019年度报告。年报显示，2019年，公司实现营业收入265.56亿元，同比增长56.5%；净利润23.45亿元，同比增长42.4%。实现了收入和净利润的双重增长。

流失率一直是海底捞最为自豪和优越的指标，2016年、2017年和2018年的平均流失率分别为4.5次/天、5.0次/天和5.0次/天。但在2019年，海底捞的平均周转率下降到了4.8次/天。这是海底捞公布财务数据以来的首次下跌。

2020年，受疫情影响，海底捞门店于2020年1月26日关闭，外卖于2月15日恢复，餐饮于3月12日恢复。根据这一计算，海底捞的餐饮业务在第一季度停止了近50天。根据中信建投(601066)发布的研究报告，估计疫情将导致海底捞2020年收入损失50.4亿元，母亲净利润损失5.8亿元。

然而，该机构仍对海上捕鱼的前景持乐观态度。东方证券(600958)在4月1日的研究报告中表示，他继续对公司的发展持乐观态度，竞争优势越来越大，空的门店扩张仍相当可观。受疫情影响后，黄金增长期依然存在:

1)公司形成了后来者难以超越的三大先发优势:品牌、供应链和人才梯队:海底捞的“优质服务”品牌已深入人心，后来者难以抢占先机；公司拥有完善的供应链体系，其附属公司怡海国际和竖亥供应链已成长为行业标杆；人才梯队很难复制。

2)该公司在空开设的门店数量翻了一番，仍有很大的增长潜力:在一、二线、三线及以下城市有246/552/753家长期门店，总计1551家，与中国大陆目前的716家门店相比翻了一番(截至19年末),每年约有200家高速门店预计将持续到2022年。在经历了疫情的一次性冲击后，该公司仍处于发展的黄金阶段。

饮食业会否普遍加价？

最近，目光敏锐的网民也发现西贝油棉村的房价上涨了。“我认为海底捞的价格上涨了一点。转眼间，我就看到了西贝的外卖菜单，80份土豆炖牛肉，80多份泡菜密封肉。”

据《今日北京商报》报道，一位餐饮业人士判断，“只要疫情得不到完全控制，防疫工作还会继续，餐饮消费不能完全放开，就会有越来越多的餐饮企业遇到这样的问题，参与涨价。很有可能会有越来越多的企业。”

然而，汪顺馆(北京)投资管理有限公司总裁张雅晴表示，目前汪顺馆的餐饮正在稳步恢复，配料成本暂时没有上升。嘉禾一品创始人刘晶晶认为，食品和饮料配料的成本略有上升，目前没有涨价的意愿。

中国食品行业分析师朱表示，海底捞的提价也反映了餐饮业的发展趋势，龙头企业正是利用这种情况提价的。在消费者方面，价格上涨对消费者有一定的情感因素。然而，这对消费能力没有太大影响，因为海底捞的粉丝和高消费群体是中上阶层的消费者。所以6%的增长对这些消费者群体来说实际上是微不足道的。但对企业来说，利润会提高。

朱认为，疫情是中国餐饮业的一个区别，也是消除洗牌的加速器。龙头企业凭借自身的综合实力、抗风险能力、品牌实力等红利，拥有话语权和定价权。但是，更多的中小企业可能会开展促销活动，因此差异化趋势将非常明显。