万亿元咖啡市场引“掠食者” 中小咖啡企业面临生死大考

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我们的记者李春莲

在疫情下，咖啡企业比餐饮企业受到的影响更大。

3月15日下午2点30分，《证券日报》记者来到万流咖啡店。进入商店后，他需要消毒、测温和实名登记。根据登记表，记者是那天的第11位客人。上下楼层的店里只有四个客人和三个工作人员。

受疫情影响，这家一度受欢迎的网红咖啡馆现在相当冷清。

根据曼咖啡入口处张贴的通知，该咖啡馆积极响应恢复工作，营业时间为上午11: 00至下午7: 00。

虽然门是空的，但情况比封闭的咖啡馆好得多。最近，精品咖啡品牌布鲁诺和格雷·博克斯(Grey Box)面临经营困难，只有几家商店开门营业。

越咖啡创始人王虎在接受《证券日报》采访时表示，咖啡馆里的人流不到之前的十分之一，这场疫情对中小咖啡企业来说是一场生死考验。

中小型咖啡企业面临生死考验

与餐饮企业类似，网吧也面临着租金和劳动力等巨大成本，尤其是很多网吧都位于繁华的商业中心，成本更高。受疫情影响，由于没有客流，已经有咖啡馆无法生存。

最近，布鲁诺咖啡被曝光，许多商店已经关闭，只剩下银泰店和王印中心店。

《证券日报》记者从一个评论网站上发现，许多消费者抱怨布鲁诺咖啡会员卡不能在上述两家商店使用。

此外，有媒体报道称，灰箱的清理工作已经开始，并已通知供应商。嘉里中心商店的员工告诉《证券日报》，目前只有嘉里中心和金融街(000402)的商店开门营业，其他一些商店试着开几天，但许多商业区的客流量太少，然后又关闭了。我还没听说商店要撤资。

事实上，近年来，咖啡市场已经相当流行，并在资本的帮助下，许多红色网吧出现了。这些咖啡以其高质量而闻名，其价格基本上高于星巴克。

据粗略统计，2019年，鱼眼咖啡完成了数千万的A系列融资；甚至咖啡已经成功筹集了2亿元，并恢复盈利；瑞迅咖啡在完成1.5亿美元的b+轮融资(投资后估值为29亿美元)后，成功在纳斯达克上市。

如果不是因为这种流行病，咖啡产业仍然会如火如荼。然而，在疫情过后，谁能生存下来并继续成为净红色目前充满变数。

过去一个月有30万到40万人，但现在连30万到40万人都没有。越咖啡创始人王虎在接受《证券日报》采访时表示，北京6家门店的月租金约为30万元，其中包括约50万元的人工租金。

王虎认为，疫情过后许多咖啡馆将会关闭，咖啡行业的整体盈利能力并不好。中国有14万家咖啡馆，其中12万家是分散的。这些小型散户投资者很难自己操作，而且在疫情爆发后会更加困难。在现金流业务中，一旦现金被切断，许多咖啡馆就撑不住了。

中国食品行业分析师朱也对《证券日报》表示，咖啡店和整个快速消费品行业都被疫情摧毁。咖啡不属于非常急需的类别，它将受到极大的影响。然而，通过自助方法，如外卖扩展和非接触式分销，大品牌应该有可能获得部分消费红利，而小品牌可能难以维持。

探索自助和转变

受疫情影响，越咖啡销量大幅下滑，王虎也开始反思咖啡馆经营模式的转变。

越咖啡，位于前门大街，对面是星巴克北京精选面包店，但它已经成为一个红色网吧，甚至明星来打卡在短时间内。

随着越来越受欢迎，许多投资机构希望与越咖啡合作。然而，王虎的策略是在不单纯扩大数量的情况下获得品牌曝光，只考虑在保证盈利的情况下增加越咖啡门店。

正是由于这一战略，在目前的形势下，越咖啡的压力并不是很大。然而，由于疫情的影响，越咖啡也在积极自救。

王虎提到，目前，它主要是通过微信商城，大量分销，社会拍卖等。，以扩大商业化和促进艺术知识产权联合品牌的东西，如挂耳咖啡等。

对于岳咖啡来说，目前网上销量明显好很多，主要是会员购买。

值得一提的是，越咖啡过去是个体户，但后来王虎计划大力推进服务出口，即利用越咖啡的经验和服务来培育需要突出的企业，从投资型咖啡企业到服务型咖啡企业，以及从toc到toc+tob的双重驱动。

事实上，扩张的形式已经改变了。我们不采取个体经营的形式，而是把我们的模式和方法输出到那些普遍经营的咖啡馆，这样可以改善它们的经营，提高它们的效率。王虎强调。

他说，许多小品牌咖啡公司没有太大的影响力，需要改变才能生存。许多咖啡公司都来讨论这种合作模式。

王虎认为，咖啡产业是一种进口产品。如果你想做得更好，你需要消费者参与的时间和制定标准的时间。岳咖啡能在这样的节奏下生存下来，是非常难得的，也是一个长期的经商经历，可以抵御一个又一个的周期。疫情过后，我们在咖啡供应方面取得了重大突破。尽管商店销售额下降，但供应链销售却有所改善。

咖啡市场仍然乐观

在疫情下，首都趋于平静。谁能在以前被资本加热的咖啡店里生存？

朱认为，要生存，品牌的抗风险能力、资源、资本和后续服务体系都非常重要。疫情成为整个行业分化的加速器，强者总是弱者，加速了行业的洗牌。所有能在疫情后存活下来的品牌都是高质量的品牌。

尽管这种流行病对许多中小型咖啡企业来说是一个巨大的考验，但中国咖啡市场的前景是不容置疑的。最近，咖啡巨头星巴克再次大举投资中国市场。3月13日，星巴克将在中国建立一个集咖啡烘焙和智能仓储物流于一体的咖啡创新工业园，计划于2022年完工。一期工程将投资约9亿元人民币。

在这场混战中，也有新兴力量继续加入咖啡行业。2019年9月，中石化旗下易捷便利店联合咖啡(United Coffee)发布了全新的易捷咖啡，并宣布推出多种咖啡产品。在火热的市场背后，咖啡市场的红利不断增加。

根据伦敦国际咖啡组织的数据，与全球平均增长率2%相比，中国的咖啡消费量正以每年15%的速度增长。中国咖啡产业的市场规模到2020年将达到3000亿元，预计到2025年将达到1万亿元。

未来，中国咖啡市场将出现多品牌、多类别、多情景、多渠道、多消费层次的格局。朱还认为，随着咖啡消费人口的不断激增，咖啡产业已经进入扩张、发展、创新和升级阶段，是咖啡产业的有利节点。之后，每个人都将扩大咖啡产业的蛋糕，咖啡品牌将在未来两到三年内巩固，这将是整个中国咖啡产业发展的一个非常关键的时期。