线上外卖市场突破3000亿 互联网重塑国人餐桌

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你想知道互联网给中国餐饮业带来的变化吗？最直观的方式是来到主要城市的街道和小巷，看到外卖骑士跑来跑去。他们分发的每一道菜，他们旅行的每条路线，甚至每项物流成本的定价都有互联网信息技术的支持，如大数据和云计算。近年来，“网络+餐饮”蓬勃发展，给中国餐桌带来了深刻的变化。

餐饮业已经完全“触网”

对于许多城市白领来说，早上下班后的第一件事就是打开手机上的外卖软件，看看有没有餐饮外卖，然后下订单，付款，等待送货...如今，外卖不仅渗透到办公楼、学生宿舍和住宅区，还可以打开手机应用程序或扫描高铁上的二维码来提前预订外卖。

日常生活场景的变化反映了中国餐饮业的变化。从过去的单店营销、纸质菜单订购和现金结账，到外卖平台的普及、大规模菜单选择和在线餐费支付，互联网实现了与传统餐饮业的深度融合。

数据显示，2017年，全国餐饮业收入39644亿元，同比增长10.7%。今年1-4月，全国餐饮营业额达到12736亿元，同比增长10.1%，保持两位数增长。这意味着中国餐饮业一直处于稳定和高增长状态。

实现增长的内部因素是什么？餐饮业在“触网”方面发挥了重要作用。随着互联网技术在餐饮业的深入应用，网络餐饮业已经成为继“自己做饭”和“去餐馆”之后的第三种常规餐饮模式。据统计，2017年网上外卖市场超过3000亿元，比2011年的203.7亿元增长了13.6倍。

餐饮市场的变化和人们餐饮消费习惯的变化相辅相成。据悉，在网上外卖中，住宅区的订单交易量约占50%。这意味着许多人选择了外卖而不是“在家做饭”。中国商业研究院发布的一份报告证实了这一变化。据报道，2017年中国互联网餐饮外卖市场的用户数量已达到3.2亿，预计2018年用户数量将达到3.6亿。网络餐饮正在极大地改变着用户的消费习惯。

“随着信息技术的发展及其与餐饮企业的不断融合，一些餐饮企业已经开始向跨境经营转变，外卖是一个起点。这不仅给餐饮企业带来了更大的商机，也给消费者带来了不同的餐饮消费体验。”中国烹饪协会主席姜俊贤说。

“无人餐厅”加速着陆

事实上，“互联网加餐饮”不再像送货那么简单。最近，青岛一家“智能餐厅”的开业引起了当地市民的关注。顾客只需在办公室扫描代码或使用“智能餐厅”手机应用程序订购食物，系统还将使用大数据技术推荐顾客喜欢的食物。下单后10分钟左右，顾客会收到一条短信，上面有柜台号码和取餐码，以便在密码柜台取餐。

“顾客从办公室走到密码柜只需10分钟，然后他们就可以拿出自己的菜来吃饭了。在中间，诸如在商店吃饭和去商店的链接被完全去除。”餐馆的负责人介绍说。

美团餐饮学院院长白秀峰认为，网络餐饮是大势所趋，并在不断深化。“典型的消费体验是提前去商店吃饭，不需要在商店排队订餐，也不需要排队付款和开发票。餐饮的各个方面都在网上完成。”白秀峰说道。

比“智能餐厅”更进一步，它是出现在全国各地的“机器人(300024，诊断单元)餐厅”或“无人餐厅”。早在2017年10月，阿里巴巴的第一家“无人餐厅”在杭州开业。这家餐厅的亮点是“刷脸付钱”。不需要手机和钱包，也没有收银员和服务员。你可以聪明地点菜，吃完就走。今年2月，阿里巴巴在上海开设了机器人餐厅“盒子马”南翔店。在这个面积超过7000平方米的餐厅里，顾客需要在餐厅入口处的屏幕前使用Box Mare应用程序选择座位。坐下后，他们通过扫描桌面上的二维码来点菜，食物配送机器人会将食物送到餐桌上。烹饪过程和传送过程可以通过餐桌前的屏幕实时监控。

这不是巧合。5月29日，JD.com还宣布其机器人餐厅将于8月推出。餐馆可以无人点餐、烹饪和通过机器人传递菜肴，多才多艺的机器人厨师可以提供八大菜系的40多种菜肴。

据业内人士称，近年来，这类餐厅将在全国各大城市实施。虽然完全实现“无人化”是不现实的，但一些功能的实现并非遥不可及。例如，开发智能系统来取代订单员和收银员；使用欢迎机器人、服务机器人和智能烹饪机器来执行各种操作；刷牙来支付。

个性多样化成为普遍趋势

如今，“互联网+”已经在餐饮产业链的食品采购、系统管理、线上线下营销、交易、预订、订购、排队、支付、审核等方面全面渗透和深度拓展。在移动支付已经成为餐饮业主流支付方式，宅男已经成为游客重要来源的背景下，未来餐饮业将会发生怎样的变化？

根据中国烹饪协会发布的报告，餐饮消费需求正朝着多元化方向发展。对于从业者来说，个性化和细分化的增强，以及多业态差异化经营的趋势，将会给他们带来诸多挑战。

如何“抓住年轻人的胃口”是餐饮业需要思考的问题。据美团点评统计，20-35岁的年轻人占餐饮消费订单的74%，他们是网络餐饮消费的主力军和生力军。年轻人的餐饮需求更加个性化和细分化，他们更愿意尝试各种新奇的事物，这就要求餐厅不仅要满足年轻用户在消费形式方面的需求，还要拓宽他们在产品开发方面的视野。

在个性化和细分化的时代，互联网信息技术能否与用户需求深度融合，直接决定着现代餐饮从业者的成败。

专家认为，餐饮业未来的发展可以概括为三大趋势:线上线下整合、供应链垂直整合和餐饮零售。“通过线上和线下的整合、数据和技术，未来的餐厅可以将每一位顾客变成用户，将每一位用户变成会员。商店经理可以通过大数据了解每个顾客的偏好，并为成千上万的人提供成千上万的服务。这是餐饮业将面临的一项创新。”