竞争白热化 消费者为王

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食用菌品牌化不仅是古田面临的问题，也是食用菌产业发展的方向。目前，我国食用菌产业化已进入激烈竞争阶段，食用菌产业发展必须从规模化生产阶段过渡到理解、适应和满足消费者需求的新时代。

了解消费者心理，满足消费者需求

“中国的食用菌产业正在经历深刻的变革，正被迫从‘生产发展模式’迅速转变为理解消费者心理、满足消费者需求的发展模式。”中国食品畜产进出口商会食用菌与产品分会秘书长刘自强表示，过去，食用菌企业的日子过得很好。只要产品生产出来，市场就会供不应求，这使得食用菌企业的精力和注意力都集中在盲目扩大生产上。今年春节后，金针菇价格持续下跌。自3月份以来，一些食用菌工厂遭受了巨大的损失。“食用菌产业的竞争才刚刚开始。谁愿意大力投资品牌和终端渠道，谁就能首先了解消费者心理，在产品销售中迎合消费者心理，谁就能抓住发展机遇，脱颖而出。”刘自强说。

浙江伊美文化传播有限公司董事长、品牌与渠道营销专家李林春从百度指数对食用菌消费市场模式进行了深入分析。前六个关键词是栽培技术、栽培、保健、食用菌保健品欺诈、食用菌保健品和食用菌菌种。“这说明食用菌企业更注重技术，很少有企业领导能分辨出谁在消费产品？同时，虽然消费者普遍知道食用蘑菇是有益的，但由于食用菌保健产品的普及，消费者对食用菌深加工产品缺乏信心。”

从消费者需求的角度出发，李林春分析说，新鲜食用菌存放时间短，干货需要浇水，很多消费者不知道怎么做，不方便食用。这些都限制了食用菌的消费。

如何卖好蘑菇

现在，如何卖好蘑菇已经成为食用菌产业最大的发展问题。

李林春坦言，虽然食用菌有很高的营养价值，但它们不容易保鲜和长期保存，所以市场需要即食产品。经过热杀菌后，食用菌的组织形态不易改变，口感相当好。生产食用菌即食产品是发展方向之一。值得注意的是，目前，罐头食品也有不方便打开的缺点，找到解决办法将是行业发展的一个契机。而且，机会点往往不在价格高的品种上，而在数量大的品种上。《品牌农业与市场》副主编梁健表示，目前，食用菌产业必须在技术创新的基础上满足消费者的不同需求，通过个性化包装打造明星产品，走品牌化之路。

关于食用菌终端渠道建设，与会者一致认为，应利用大数据、物联网、云计算、移动互联网等新一代信息技术，培育和发展食用菌智能化、精细化现代加工新模式。引导食用菌产业与休闲、旅游、文化、教育、科普、保健和养老产业深度融合，不断扩大消费需求。