口水油视频新鲜出炉!这家排队5小时的网红火锅店要凉

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近年来，每个边肖都经常看到一群人拿着一张白色的号码牌，在拥挤的街道上排队。当他们擦擦额头上的汗水时，他们匆忙地看着呼叫机，担心他们会错过这个号码...乍看之下，他们认为新大楼已经准备好要摇晃这个号码，但是当他们走进去的时候，他们发现他们头上有一块牌子，上面用几个大字写着“xxx火锅”。 “每隔五六个小时”、“每天数百人排队”、“每天最高等候记录超过1000桌”，这是目前消费者对网红火锅的偏好。

然而，从5月28日开始，被称为“老排队”的小龙坎老火锅，已经完全变成了“网黑”！原因是微博上的一段视频。

成都食品药品监督管理局突击搜查了成都的10家商店

5月28日，微博上的视频揭露了长春、南昌和哈尔滨几家特许经营店的小龙坎火锅的食品安全问题:

视频中，吉林长春欧亚店小龙坎员工将下脚料锅带回厨房，将锅底的油直接倒入大桶中，“重新提炼”、“红红”、“口水油”。再次回到桌子上；

黑龙江小龙坎哈尔滨会展商店“酸肉刷猪血色”；

江西南昌小店“用拖把清洗餐具”。

▲图像来源:视频截图

成都小陇坎老火锅总部的工作人员在视频中回应道:“这真的是不可避免的，也不能保证每个人的道德品质，对吧？我们只能说我们应该尽可能地监督。这一反应引起了网民对小龙根加入监管的质疑。

当晚，小龙坎的官方微博连续发布了两个声明，回应称三家被曝光的门店立即关闭进行自查，并邀请政府主管部门进行监督检查，表示将加强对所有门店的监管，要求全国所有门店坚决使用一次性油，并将尽快向公众通报此次事件的进展情况。

▲图片来源:小龙坎官方微博

据封面新闻报道，成都市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，得知视频反映的情况后，他于29日上午采访了小龙坎，要求他检查各门店可能存在的问题，并配合当地食品药品监管部门对三家门店的食品进行监管。

5月29日下午1点，成都市食品药品监督管理局对成都10家门店进行了突击抽查，但视频中反映的食品安全问题尚未发现。然而，它被命令纠正检查中发现的问题，如肉类和蔬菜的混乱安排和食品材料的储存。

针对视频中反映的问题，成都小龙坎总部首次做出回应。该公司公关部门何女士表示，事件发生后，他们立即在全国范围内对600家门店进行了自查，并配合监管部门对视频中提到的三家门店进行了相关检查。经过自查和当地监管部门的检查，视频中未发现任何问题。

何表示，小龙观将保留对该报道提起民事诉讼的权利。

此外，小龙坎官员也对封面新闻作出书面回应，称得知此事后，公司总部于28日成立了内部调查组，要求有关门店立即停业整顿，全国所有门店连夜调查。

截至记者发稿时，视频中提到的三家小龙坎店(江西南昌胜利路店、吉林长春欧雅店、哈尔滨会展中心)已经配合当地食品药品监管部门完成了检查。成都已完成对10家直营店(共12家)的抽查，全国580多家门店已完成自查，并积极邀请当地食品药品监管部门对自查进行监督检查。最终检查结果以政府部门的正式公告为准。小龙坎总部表示，一旦出现食品安全和卫生问题，他们将不会被容忍，并将承担相应的法律责任。

特许经营店的监管体制存在诸多问题

目前，小龙坎在成都有12家直营店，全国已有600多家加盟店。所有门店覆盖中国各省、市、自治区300多个城市，许多门店已在海外开业。

小龙坎在官方网站上表示，2018年门店数量预计将超过1000家。随着小龙坎店在全国范围内的快速扩张，对加盟店的监管变得越来越困难，对消费者和品牌来说，对加盟店的有效监管非常重要。

加入小龙坎的门槛不低。据了解，北方小陇坎、广州、深圳、重庆、天津的入场费为47万元，非重点省会及下属区县的入场费为37万元。

▲图片来源:小龙坎老火锅加盟信息

那么小龙坎对特许经营者的管理和监督是什么呢？

作为特许经营商，国家商报记者从小龙坎公司获悉，小龙坎总公司将在特许经营店开业前10天左右，安排一名外籍经理和厨师为该店提供为期一个月的支持。此后，每两个月左右，将不定期地派出技术和管理人员对商店进行监督。

当记者问及“店铺巡查主管”的具体内容时，小龙坎的工作人员说:“我们的工作人员会通过暗访的方式随时了解店铺的经营情况。”至于具体的管理措施，只意味着公司有一条运营红线，违规者将受到严肃处理。

一位不愿透露姓名的火锅业长期观察人士告诉记者，“火锅业的快速增长与火锅店的复现性强、易扩张的特点密切相关。”火锅企业门店的扩张有直接经营和特许经营两种模式，而火锅行业以特许经营模式为主流。”

上述观察人士认为，特许经营模式使企业能够快速积累包括资金在内的资源，迅速扩大企业规模，同时管理特许经营者的难度也相应增加，管理成本也随之增加。除了想建“百年老店”的火锅企业，大多数都存在一些监管问题；另一方面，当加盟商变得更大时，他们会想脱离品牌一方，这导致行业中的许多其他问题。

如何加强监管，防止类似事件再次发生？

小龙坎相关人士回应记者称:“为了安抚食客，小龙坎所有门店将在5天内实施亮灶，并邀请食客直接攻击小龙坎火锅的厨房。”

全国许多地方都开了“明厨明灶”

今年4月(2018年)，国家市场监督管理局发布了《关于印发〈餐饮服务明亮厨房工作指导意见〉的通知》(以下简称《通知》)；通知；)，通知说，要鼓励餐饮服务提供者实施明亮的厨灶。

通知中披露的主要内容包括厨房卫生、冷食加工制造、生食加工制造、烹饪及餐具清洗消毒(洗碗机清洗消毒和提供一次性集中清洗消毒餐具除外)等。

如果餐饮服务提供商采用透明显示器，可以通过建造透明玻璃窗和玻璃墙向公众展示。

如果餐饮服务提供商采用视频显示，可以通过现场视频向公众展示，并保证用餐者可以在用餐场所看到展示的内容。

▲图片来源:国家市场管理局官方网站截图

《通知》下发后，全国许多城市积极响应，启动了“亮灶亮灶”服务。

据南方网消息，东莞市表示，2018年，80%以上的特许食堂和中型餐馆、100%的特许大型餐馆和餐饮单位将被评为省级和市级餐饮服务食品安全示范街。“明厨明灶”项目；

在南京，2016年启动了“明厨明灶”项目。根据南京市食品药品监督管理局的数据，截至2017年底，全市大型及以上餐饮单位和学校食堂总数为2744家，建成亮化厨房2365个，覆盖率为86%；

根据中国医药(600056，诊断单元)的报告，到目前为止，河南省已有12万多家餐饮单位实现了“明厨明灶”，占全省餐饮单位总数的51.24%；9000多家餐饮单位实现了网络直播。河南省食品药品监督管理局局长薛云伟表示，“明厨明灶”也使全省餐饮食品安全实现了从政府监管向政府、企业和社会的转变；

此外，《辽宁日报》报道称，大连市食品药品监督管理局已经在学校、机关、幼儿园、托儿所、食堂以及面积超过1000平方米的社会餐饮单位推广亮灶工作，目前已达到100%。覆盖面；

甘肃省兰州市可能是响应这一项目最活跃的城市之一。到目前为止，兰州市“亮灶亮灶”率已达到96%以上。兰州市食品药品监督管理局相关负责人表示，根据规划，到今年年底，兰州市餐饮单位“明厨明灶”的实施率将达到98%，力争到2020年实现“明厨明灶”全覆盖。

据《中国都市报》报道，宁夏回族自治区银川市市场监督局局长左宏指出，“亮灶亮灶”打破了“厨房重要位置，不准任何人进入”的惯例，员工不敢有丝毫马虎，自律意识明显增强，操作更加规范。