推动中华美食走向标准化

本篇文章1686字，读完约4分钟

近日，美团点评发布了《黑珍珠餐厅公众评论指南》，首次提出要建立中国饮食标准，展示中国饮食文化的自信。据报道，2017年1月至11月，中国餐饮收入为35955亿元，同比增长10.8%。中国烹饪协会预测，未来餐饮业将保持每年10%左右的高增长率。在餐饮消费升级的需求下，一份客观、权威、高质量的“中国味蕾”清单可以帮助消费者“吃得更好”。

美团点评首席执行官王星表示:“饮食文化作为中国文化的重要组成部分，也需要在中华民族伟大复兴的进程中发扬光大。我们希望通过《黑珍珠餐厅指南》尽力推广中国饮食文化，让更多的人感受到这种传承了5000年的文化自信。”

食品国家必须有食品标准

中国饮食文化源远流长，几千年来不断融合、发展和创新。菜系太多了，几乎一种方言就有一种菜系，可以说是当之无愧的美食之乡。然而，当中国烹饪走向世界时，却没有得到应有的认可。“我去法国参加餐厅审查，发现所有的规则都是西方制定的。例如，外国餐馆的酒单主要是红酒，而中国餐馆主要是白酒。用外国标准来衡量中国餐馆是不公平的。”央视“中国味”总顾问、著名美食评论家董克平认为，“中国在饮食方面形成了自己独特的文化。”我们应该建立自己的标准、自己的规则和发言权，这也是中国文化的信心所在。”

在借鉴中国传统饮食文化的基础上，《黑珍珠餐厅指南公众评论》首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水平和传承创新三个维度的中国饮食标准。它不仅包括味觉体验、配料搭配、环境氛围等一般评价标准，还包括满足消费升级需求的养生、配料质量等评价标准。此外，《黑珍珠餐厅指南》还提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评价标准。

成立一个专业的审查小组

《2018年黑珍珠餐厅指南公众意见》中的330家餐厅是根据这样的中国食品标准挑选的，包含丰富多样的中国菜肴。其中，粤菜有44种(包括潮州菜)，江浙菜有40种(包括上海菜、杭州菜、淮扬菜、宁波菜等)。)、川菜13种、京菜5种，以及湖北菜、福建菜、陕西菜、湘菜、云南菜等不同类型的菜肴，以及火锅、海鲜和素菜，向消费者呈现出多样化的中国菜肴。此外，还有许多以“继承创新”和“健康配料”为特色的餐厅，如老茶餐厅“白天鹅宾馆”，承载着广州人的味觉记忆。鱼塘春暖餐厅”，杭州餐厅“龙井草堂”，记录每日采摘食材的日记等。

专业评估团队确保中国食品标准能够付诸实施。《2018年黑珍珠餐厅公众点评指南》包括由食品行业杰出人士和烹饪行业知名大师组成的评选委员会，以及由知名美食家、食品研究者、饮食文化传播者和公众点评高净值用户代表组成的评审团，并匿名访问餐厅进行品评评选。此外，美团评审还引入了独立第三方机构普华永道(PricewaterhouseCoopers)，在理事会评审阶段实施商定的程序，以进一步确保这套中餐标准公平、客观地衡量入围餐厅。

增强餐饮企业的社会责任

在满足“饱腹感”基本需求的前提下，越来越多的消费者开始欣赏和探索“美食”和“美味餐厅”。

同时，人们的饮食习惯正在改变，尤其是在大城市。外出就餐或点外卖已经成为越来越受欢迎的选择。美团点评连接了超过2.9亿活跃用户和数百万餐饮企业，希望在中国餐饮领域履行更多社会责任，帮助更多中国美食消费者选择高品质餐厅。

在食品安全层面，美团点评基于其海量的用户评价数据开发了“天网”和“田燕”系统，录入了企业信用信息，量化结构化了餐厅评价中的食品安全内容，并对食品安全趋势进行了判断；率先在行业内设立首席食品安全官职位；制定《美团点评餐饮安全管理办法》，通过产品体系建设和业务流程建设，不断加强网上商户管理。

在品质提升方面，美团点评在《黑珍珠餐厅指南》点评中提出的中国食品标准要求餐厅进一步提升“食品品质”、“养生”和“餐厅环境”方面，让消费者吃得好、安全、健康。

在文化传播方面，《2018黑珍珠餐厅公众评论指南》不仅覆盖了中国22个城市，还覆盖了5个具有代表性的海外大都市。通过精选的高品质餐厅，中国餐厅，美食和中国美食消费者将被重新命名，希望继承和创新的中国饮食文化将受到世界的关注和认可。

《人民日报》(2018年1月24日，第16版)