从门庭若市到营业额下降20% 北京小龙坎躺枪口水油事件

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■本刊记者见习记者余若曦

小龙坎火锅“流口水”事件发生后，公司承诺在5天内完成亮化厨房设备的安装。从5月29日到6月5日，已经过去了七天。小龙坎火锅的厨房装修完成了吗？流口水事件后，小龙坎的生意受到了什么影响？

为此，《证券日报》记者于6月4日至5日对北京市场小龙坎火锅的厨房装修进度进行了调查。

与斜对面拥挤的胡达餐厅相比，小龙坎的前门显得更加冷清。就连酒店正对面餐厅的小弟也忍不住告诉《证券日报》记者:“新闻报道后，小龙坎的生意受到很大影响。这时，时间已经很长了。团队。”

这个位于北京东直门祖街的小龙坎，受到了新闻曝光的极大影响，之前排队的盛况已经消失。

北京小龙坎的客流量大幅下降

6月4日，《证券日报》的一名记者走访了北京的几家小陇坎商店，发现所有的商店都配备了厨房监控系统。因为已经是下午4点多了，还没有吃饭，北京工人体育场的商店监控也没有打开。然而，工人体育馆的门是玻璃门，所以用餐者可以随时看到厨房的情况。小龙坎的工作人员还告诉《证券日报》记者，“监控设备通常在营业时间开放，具体关闭时间根据营业时间确定。”

6月5日，《证券日报》的一名记者再次走访了桂街的这家小龙坎分店。这家小龙坎分店于去年11月20日开业。“事实上，我们店里明亮厨房的监控设备早就存在了。在开业之前，有关部门已经提出了要求，而且是在没有安装‘口水油’后才暴露的。”小龙康居街支行负责人告诉《证券日报》记者。

记者在18: 20左右以顾客身份进入火锅餐厅，已经有客人在餐厅用餐。记者坐在监视器屏幕旁，观察了这家火锅餐厅的后厨房两个小时。

监控分为六个画面，用餐者可以从不同的角度观察厨房。也许是因为记者问了太多关于斯洛伯事件后餐厅装修的问题，分店的店长出现在记者面前。关于记者提到的厨房亮灶改造，他说:“在北京，开餐馆的政府要求安装监控设备。我们的亮灶监控设备是我们自己安装的，不是总部安排的。加起来，当时的成本约为3万英镑。”

“对于‘唾液油’，我们坚决制止。我们店里也有相关的措施。如果员工发现商店使用“唾液油”，他们可以直接举报，并获得100万英镑的奖金。”商店经理说。

事实上，一些商店的“流口水”事件涉及到中国所有的小龙坎商店。

“加入小龙坎的门槛还是挺高的，但不可避免的是，有些店铺会投机取巧。特许商店就是这种情况。每个专卖店的质量参差不齐。我们店里火锅底料的所有配料都是从总部运来的。消息曝光后，我们特别受影响，想喊，但我们无能为力。”小龙坎桂街支行负责人告诉《证券日报》，这起事件确实影响了小龙坎的整个品牌。

一些业内人士表示，短短几年间，小龙坎火锅迅速扩张，几乎所有的小龙坎火锅都加入了其他省市的行列。特许经营模式下对特许经营者的控制和管理要比直接模式下弱得多。此外，小龙坎有数百家专卖店，几乎都处于“缺货”状态，这不可避免地会导致各种问题。

北京店的“说谎枪”营业额下降了20%

这起“流口水”事件的影响有多大？小龙坎井街支行的负责人向《证券日报》感叹道:“确实影响很大，客流减少了很多。我们显然是按照规则来的，没有使用‘唾液油’，但是我们真的收到了很多。影响。”

为了证明店铺的安全，北京市食品药品监督管理局来店里检查时，店长甚至拿出了照片。同时，他还向记者展示了餐厅的“开业”记录和与合作伙伴的合同。

“事件发生后，5月29日，北京市食品药品监督管理局的人来店里检查，一切正常。每个人都可以自信地吃饭。我们的厨房有专门的设备来分离废油。”上述商店经理说:“我们与北京本吉废油处理厂签订了废油处理合同，并以每公斤0.8元的价格向他们出售废油。他们每天都要拉前一天的废油。”

创纪录的时间是从2017年11月到今年6月5日。数据显示，在“口水”事件曝光后，该店污水回收量大幅下降。6月2日和3日是周末。上周末的纪录是300多公斤，但现在只有200公斤左右。此外，用餐者的点菜习惯也发生了变化。

“目前，北京有六家小龙坎专卖店，我们每家都有联系。这件事对每个商店都有很大的影响。营业额甚至下降了20%。”商店经理这么说的。

事实上，在记者吃饭的两个小时里，小龙康桂街分店并没有客满。相对于对面的胡大酒店，从晚上18: 20到20: 20仍然人满为患，小龙康居街分店的生意确实要清淡得多。

小龙坎在中国有近600家店铺，这不仅是由北京领导的，也是由许多问心无愧的小龙坎人领导的。

事实上，正如中国食品行业分析师朱所说，食品安全是连锁火锅品牌迅速扩张背后的一大隐忧。每一家商店都代表着一颗“定时炸弹”。开设的单店越多，“定时炸弹”就越多。一旦这颗“定时炸弹”爆炸，后果不堪设想。