管理追不上扩张 “光脚切肉”折射火锅企业食安短板

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经济日报-中国经济网，北京，6月6日-数据显示，2017年，中国的餐饮收入为39，644亿元，同比增长10.7%。其中，火锅行业发展迅速，年增长率超过10%。然而，随着不同于同行的快速增长，近年来火锅行业的食品安全事件频频发生。从去年震惊业界的海底捞“鼠门”事件，到最近小陇坎“拾油”、杨国福麻辣烫临时工“赤脚割肉”事件，在业界眼中，操作规范和标准的制定和执行跟不上快速发展的火锅和麻辣烫行业。管理粗放、技术和操作门槛低、从业人员缺乏荣誉感是食品安全事故的根本原因。