餐饮业高质发展需做到“四优”

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近日，2018中国餐饮峰会在北京国家会议中心举行。在论坛上，原商务部副部长方指出，餐饮业的高质量发展可以概括为“四大优势”:结构优化、质量上乘、环境优雅、价格优惠。

结构优化包括高、中、低端结构、各种菜系结构和不同区域之间的结构，这实际上是餐饮业供给方面的结构改革。优质包括安全、营养、健康、质量、平衡和服务。优雅环境是指自然环境和竞争环境。自然环境要卫生、舒适、优雅、和谐，让人感到舒适、詹尼弗和温暖，竞争环境要公平、公正、开放，才能优胜劣汰，合理配置资源。而价格偏好并不意味着低档，而是要使价格公平合理，让消费者觉得物有所值。

方表示，餐饮业要高质量发展，标准化是基础，连锁经营是手段，线上线下一体化是方向。利用互联网、大数据、云计算和人工智能，建立“中心厨房”，实施连锁经营，实现统一采购、统一配送、统一标准、统一管理，促进餐饮业线上线下一体化发展。

中国烹饪协会会长姜俊贤在峰会上说，40年来，中国餐饮业在产业规模、企业水平、社会影响和经济拉动等方面实现了跨越式发展。中国餐饮业从改革开放初期的54.8亿元进入了4万亿元时代，增长了700多倍，网点增加了39倍，从业人员增加了近30倍。2017年，全国餐饮业继续回升和改善。餐饮总收入占社会消费品零售总额的10.7%，拉动消费增长1.2%。尤其是网上外卖、中央厨房、新零售餐饮等新的理念和趋势层出不穷，中国餐饮业迎来了新的发展态势。餐饮业正从高速增长阶段向高质量发展阶段转变。

在餐饮业面临高质量发展的过程中，对外开放为餐饮业提供了广阔的空空间。在国家“一带一路”倡议的引导下，越来越多的餐饮企业加快了走出去的步伐，有效提升了中国食品的全球意识。据有关单位统计，世界上有60多万家中餐馆，2500亿的产值在海外，其中美国有5万多家中餐馆，欧洲有20万家中餐馆，英国有2万家中餐馆。全聚德、东来顺、梅州东坡、华嘉怡园、黄、大东等企业已经开始了他们的海外之旅，其他一些餐饮品牌企业也开始探索走出去。

北京大东餐饮投资有限公司于2017年在纽约时代广场中心开设了一家面积为1300平方米的高端中餐厅。在过去的六个月里，经过三次菜单调整，它已经逐渐适应了纽约消费者的饮食需求，现在运行稳定。该公司董事长董表示，中国食品的国际化正面临巨大挑战，包括资金、劳动力和配料问题。就资本而言，美国商店的投资额约为中国的7 ~ 8倍，但利润仅为中国的1.5 ~ 2倍。投资回报低，回报期长。就劳动力而言，中国厨师很难在国外工作，外国厨师也很难在中国培训。在配料方面，由于中美两国文化的巨大差异，如何调整菜肴以满足外国消费者的需求是中国餐馆能否在海外站稳脚跟的关键。

中国食品品牌华嘉怡园也已走出国门，在韩国开设了一家分店。华嘉怡园董事长华磊也认为，中国餐馆满足外国消费者的需求非常重要。韩国消费者口味重，喜欢重油和辛辣食物。华嘉怡园及时调整了菜肴的口味，以满足当地消费者的需求。