一位蔬菜配送员的“保供日记”

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国内餐饮产业链正在成为下游保护区疫情的中坚力量。从蔬菜的来源到平台、储存和配送，《今日北京商报》记者与蔬菜供应平台的一线经销商一起经历了整个过程。在这个特殊的时期，新鲜蔬菜是如何从农田转移到餐馆和普通消费者手中的？疫情对这个产业链有什么影响？带来了什么机会？ 上午4: 00

将仓库中的送货车辆减半

刘中华是梅菜八号仓库的连长。他的工作是每天从指定的仓库提货，然后在餐饮企业开工前提前一天将梅菜点的蔬菜送到餐厅。他将在每天凌晨2点左右到达仓库。到达后，他将进行一系列的车辆检查和仓库检查。他还将负责为经销商举行晨会，告诉他们在疫情期间应该注意什么，并强调经销商在配送过程中必须戴口罩，减少与他人的接触。这也是刘中华晨会爆发以来的新内容。

位于大兴区的梅财旺8号仓库也加强了防护措施，并设立了一个岗位负责防护工作。进入仓库的车辆应在门口消毒，进入仓库的人员也应测量体温并做好登记。离开仓库的车辆在提货后应再次消毒，所有仓库工作人员应戴口罩。

刘忠华表示，由于一系列的保护程序，进出仓库的时间要长得多，但由于疫情的影响，很多餐厅都关闭了，这也导致餐厅订单大幅减少，因此配送需求也相应减少。“过去，每天大约有150辆车来取货，但现在每天只有大约70到80辆车，减少了近一半。因此，虽然保护工作增加了车辆进出的时间，但整体的等候时间仍然少得多，所以我们仍然可以两班倒工作，比疫症发生前稍微慢一点。我今天必须交付11个订单，比以前少了一半。”

早上6点

从餐厅转移到外卖的需求已经减少

美彩。com定位为中小型餐饮企业的供应链平台，像刘中华这样的经销商主要与一些单个餐馆的老板打交道。这一天，刘忠华不得不把原材料分发给总共六家餐馆。刘忠华需要提前计划好路线，尽可能在早上8点前将所有餐厅的订单送达，以免影响餐厅的营业时间。

早上6点，刘忠华到达了第一家外卖餐馆，这是一家经营家常菜的单间餐馆。餐馆老板徐先生今天告诉《北京商报》说，餐馆里的餐厅已经完全关闭，现在所有的餐厅都变成了外卖。外卖订单相对稳定，几乎无法维持餐厅的生存。由于餐厅关闭，这家餐厅对食材的需求也相应减少。以前，每天要订购800-1000元的配料，但现在已经大幅减少。由于餐厅是单个的餐厅，在这个特殊时期很难在短时间内建立起自己的分销和订购渠道，所以现在的外卖运营就依赖于外卖平台，而这个平台的高佣金已经成为餐厅现阶段的主要压力之一，这也让徐老板重新思考今后该怎么做。

疫情对餐饮业造成了沉重打击，对抗风险能力弱的中小餐饮企业可能是致命的。"许老板"满怀悲伤，希望疫情能尽快过去，希望餐馆的经营能回到正轨。刘忠华送完货后，对徐老板说:“这些菜从仓库里出来的时候都消毒了，你放心吧。”徐老板的脸上又多了一丝笑容。

上午8: 30

送货上门的蔬菜订单继续上升

新的商业机会在危机中诞生。梅菜。服务于B面餐饮企业的京东商城，在疫情期间看到了家庭购买食品的需求，推出了C面点餐上门服务，这也成为刘中华在疫情期间工作的最大变化。“过去，我们只需要送货到餐馆。现在家庭订单正在迅速增加。我们几乎一半的订单来自家庭。这是疫情爆发前最不同的地方。我们现在把家庭订单的交货时间放在餐厅交货之后。首先，我们可以使菜肴的分类更加清晰，而不是让两种类型的订单之间的时间冲突，我们可以更好地为家庭用户服务。如果为时过早，可能会影响人们的休息。”

刘忠华认为，随着家庭订单的增加，配送目的地将更加分散。因此，虽然餐厅的订单在这个阶段减少了，但工作时间几乎和以前一样，因为许多社区已经关闭了一些社区门进行保护，所以在分配时应该走一些路。刘中华也在这个过程中找到了一些乐趣。“看看这道菜，你大概就能知道这个家庭有多少人，该做什么菜了。像这样一千元的订单一定是一个大家庭，而且烹饪一定很丰富。这100多人应该是年轻夫妇，他们的厨艺也应该是一些普通的家常菜。”

家庭订单和餐馆订单的最大区别在于家庭订单需要更多的非接触式订单。一些社区还在门口设置了存放蔬菜的架子。刘中华只需要把蔬菜放在门口。“非接触式分销很好，保护客户也能保护我们。”

下午2: 30

北京郊区的蔬菜基地供应充足

刘中华当天中午左右完成了当天的分发工作，回到现场开始准备第二天的分发工作。《今日北京商报》记者前往大兴区清云店镇蔬菜种植基地，了解蔬菜货源的生产供应现状。

在《今日北京》记者抵达之前，基地负责人李兴华已经开始在温室里工作，准备第二天Meicai.com等经销商需要的蔬菜。李兴华告诉记者，现在是蔬菜种植的淡季，绿叶蔬菜的成熟周期约为50天，在夏季的旺季只需25天左右。现在蔬菜基地的生产和供应都是正常的，蔬菜的产量相当于前几年同期的产量，所以保证供应没有问题。

然而，李兴华也担心是否会出现蔬菜滞销，因为餐馆购买量急剧下降，导致蔬菜供过于求。然而，李兴华没有减少蔬菜产量的计划。他认为，源头的充足供应是他们能为战胜疫情做出的最大贡献。李兴华还向武汉捐赠了15吨新鲜蔬菜，希望以此表达对武汉的关心和支持。李兴华笑着说:“蔬菜很多，所以不用担心没有蔬菜。”

这场疫情不仅影响了餐饮业，也影响了整个餐饮产业链。然而，在这次采访中，《今日北京商报》记者也发现，国内餐饮产业链正成为近年来保护下游地区疫情的中坚力量。从源头到平台，仓储和配送，整个过程非常顺利，保障也很到位。同时，通过在特殊时期增加C端频道，平台可以为家庭提供更多的选择和保障。同时，供应链的稳定性对支持中小餐饮企业起着关键作用。