疫情加速“网红”速食进入日常消费

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在“衣、食、住、行”的基本生活需求中，“食”无疑居首位。在新冠肺炎隔离肺炎疫情期间，餐馆和超市都关门了，人们在主要的新鲜食品平台上抢购食品变得很正常。受疫情影响，许多实体餐馆面临关闭和关闭的困境。

与此同时，快餐成为许多人在隔离时期的选择。然而，由于疫情，工厂的人力不能返工，运输困难等。，当地一些超市的快餐货架已经被一扫而空，空无法补充，方便面“很难找到一包”。许多速食食品已经成为“未来”。例如，近年来，“新来者网红”蜗牛粉的交货日期甚至被推迟到一个月后。

数据显示，自2月份以来，天猫商城速食食品的整体销量同比增长了近7倍。在流行病的影响下，快餐迎来了“春天”。

在疫情期间，快餐行业加速崛起

蜗牛粉只是快餐行业的一个缩影。自2014年以来，在饥饿和美团等外卖平台的影响下，方便面的销售呈下降趋势，2019年，方便面的销售有所回升。

事实上，快餐崛起的早期迹象已经出现。快餐拉面品牌“拉面硕”成立于2016年，在疫情期间销量大幅增长。2017年11月，“拉面硕”宣布收到天使轮投资400万元，投资方为挑战资本。2018年3月，“拉面说”又完成了一轮1000万元的融资，由嘉诚资本牵头投资。2020年4月17日,《拉面烁》登上了李佳琪的直播室，几十万份和空.被抢

与此同时，涌现出的快餐品牌也包括了巴马牛肉粉。2014年，巴马牛肉粉从线下商店起步，2016年，它推出了一系列速溶水煮牛肉粉。自2014年以来，巴马牛肉粉已被许多著名的风险投资机构投资，如正格基金和idg资本。2018年4月，数千万元的融资完成后，估值达到5亿元。

需求的增长也带来了投资。2020年2月19日，四川白家食品宣布完成由叶巍同创牵头的1.1亿元人民币的首轮融资，投资占白家食品10%的股权。本轮融资资金主要用于增加工厂产能、拓展线下销售渠道和网上直供业务。据报道，今年春节期间，白家食品的订单急剧增加。截至2月底，百佳食品已收到近2亿元的订单，远高于2019年同期逾4000万元的销售额。

自热火锅产品也受到消费者的青睐。自2016年下半年以来，自热食品进入了公众的视野。数据显示，2017年，自热食品爆发，企业注册数量较2016年增长75%，当年“双十一”销量170万份，完全引起了市场的关注。自热式火锅产品的行业格局相对集中。其中，海底捞、大龙一、小龙坎、德庄等传统餐饮领军企业凭借其主营业务经验迅速进入市场，三松鼠、好店、香草等零食生产商也加入了战斗。新品牌包括紫海国和莫小贤。

国民消费的升级促使快餐健康转型

快餐早就有了。“拉面说”创始人姚曾经说过，目前中国的方便面人均年消费量是35包，而日本是48包，韩国是78包。在他看来，方便面本身是一种拥有广泛群众基础的产品，市场足够大。然而，在外卖平台的影响下，自2013年以来，中国方便面市场出现了严重的数据下滑。2014年方便面销量为440亿份，2016年仅为380亿份左右，下降近13.6%。

毫无疑问，近年来，在中国人越来越重视健康饮食的背景下，方便面也面临着转型升级的需要。在这种背景下，高质量的快餐应运而生。以“拉面说”为例。与传统方便面相比，“拉面说”更注重“高端、健康的方便面”。其经典的海豚拉面口味采用半干鲜面条，配以叉烧、麻笋、木耳、葱花和精制汤料，旨在让消费者不用去拉面餐厅就能在家煮出美味的日本拉面。

传统的方便面也在改变。近两三年来，方便食品市场的供应方发生了新的变化。传统方便食品巨头推出了符合消费升级趋势的高端产品，用“原汁原味的汤”代替调味粉，“大肉”代替脱水肉干。方便食品已经摆脱了传统的“饱腹感”的形象，开始向“营养、美味、方便”的形象迈进。

据统计，2017年，中国方便面市场同比增长超过3%，销售额达到842亿元，显示出触底的迹象；2018年，方便食品市场销售额一下子突破900亿元，复苏明显；2019年，方便面市场整体销量同比增长1.5%，销量同比增长7.2%。

高端面条也为方便面企业贡献了大部分收入。今年3月23日，港股大师香港控股发布了2019年业绩报告。报告显示，2019年，孔师傅实现收入619.78亿元，同比增长2.13%；净利润33.31亿元，同比增长35.2%。方便面业务中，容器面收入最高，达到123.21亿元，高档面收入101.98亿元，中档面收入25.9亿元，同比分别增长4.46%、6.89%和8.66%。

据中国工业信息网统计，2019年中国方便食品产业规模预计将超过4500亿元，已形成一个庞大的全国食品产业集群。其中，方便面和速冻食品是比例最大的两大类；速冻食品的市场规模约为1500亿元，方便面的市场规模约为1000亿元。预计未来几年方便食品行业的增长率将保持在6%左右，2025年行业规模将超过6300亿元。

疫情过后，方便食品可能成为日常消费品

2019年底，天猫发布的“2019-2020民族口味”数据显示，方便快餐将成为2020年六大年度食品趋势之一。2019年，半成品蔬菜销量同比增长111%；天猫的自热火锅和其他新型速食食品销量增长了50%以上。

叠加“单一经济+住房经济+消费升级”的影响，快餐是食品行业新的投资渠道吗？

快餐业分析师朱表示，自热快餐不是一个出口，而是疫情中的一个特殊节点类别，就像挂面一样。疫情过去后，人们可以安全地出去吃饭，快餐是否会受到消费者的青睐还不得而知。

一名消费者囤积了大量的速食面食和其他食物，以应对疫情期间的一日三餐。在疫情爆发前，她的主要食物来源是外卖。“疫情过去后，应该叫外卖。快餐里没有新鲜的蔬菜，美味的快餐价格也不便宜。”消费者说。

一些业内人士对快餐未来的发展趋势持乐观态度。根据广发证券的研究报告，未来5至7年，自热火锅行业的市场规模将达到50亿至150亿元，处于行业快速发展阶段的复合年增长率为40%至60%，其潜力仍在释放。

一些业内人士认为，客观地说，疫情推动了自热食品从净红到日用消费品的属性转变。早期，自热火锅品牌通过娱乐明星、影视剧植入、小红书推荐等手段，抓住了消费者成为“网络红人”的欲望，并在短时间内打开了品牌和品类的知名度。当消费习惯进一步发展，已经经历了从大众到大众的唯一途径，自热食品品牌将在生产技术、供应链稳定性、线上线下渠道能力、sku扩展能力等方面进入竞争。

华英资本高级投资总监江志锋表示，以包装食品替代餐饮加快了餐饮零售的趋势，这使得越来越多的人追求具有强烈升级属性的包装食品，以实现餐饮的品味和质量。新品类正在弥补过去餐饮业中的一些空白人，并降低消费者的教育门槛。