准备一罐米线帽子 十五分钟轻松做顿饭

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“云南小吃有十八怪，帽子米粉戴帽子”的意思是云南帽子米粉——所谓的“帽子”，昆明被称为“胡德”，即决定一碗米粉味道的主要成分，如红烧肉，脂肪香肠，鸡肉，油炸酱等。因为这些调节口味的主要配料都是事先准备好的，在煮米粉的时候，直接把一勺放在整碗米粉上面，就好像给米粉戴上了一顶“帽子”。

最简单的米粉是肉酱。把油放在煎锅里。当油温达到70%时，将茴香炒至变黑，然后取出。然后在姜末炒。姜末的味道炒好后，将肉末翻炒至变色，然后翻炒3分钟，总共约5分钟。然后加入昭通酱，再翻炒两分钟，直到肉末颜色均匀。然后倒入150毫升冷开水，用适量白胡椒翻炒，盖上盖子，煨大约20分钟，直到水变干。昭通酱是云南昭通历史悠久的地方传统名产，堪称云南省“最高酱类”。颜色为棕红色，明亮而油腻，有强烈的酱香味，令人愉快的酯香味，新鲜而醇厚的味道，辛辣而咸的味道，和入口的甜味。

这种肉酱不仅可以用来做米粉，还可以用来拌面条、拌饭和炒菜。

除了米粉帽，油辣椒也是烹饪和调味的必需品。对于辛辣的人来说，辣椒，一罐真正的辛辣味道和强烈的辛辣味道的烹调油，无法抗拒。湖南、四川、重庆、云南、贵州、陕西、山西等地都有吃油和辣椒的传统。

首先，原料的选择:要注意辣椒品种的搭配，如贵州的朝天椒、川西坝子特产二金标、重庆的小米椒、贵州的小米椒，按4: 4: 2的比例混合，用文火烘干，捣碎成辣椒面。这种辣椒面眼睛亮，鼻子香，进口后有很强的辣层次感。菜籽油是最好的油，也是正宗川菜餐厅的选择。其次，我们必须掌握生产过程中的“油温”:油温不能太高，但太高就不香；不能太低，太低太辣。更安全的方法是倒几次油，也就是说，当油温高到足以使辣椒面均匀混合时，倒一点在辣椒面上，然后将油烧至60%或70%的热度，倒一点在辣椒面上并再次混合，然后将剩余的倒入80%或90%的热度，然后将它们全部倒在辣椒面上。这时，辛辣的味道出来了。