卫生安全升级 北京餐企力行堂食新规

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本报讯(记者郭)教室里就餐也有规定。3月15日，记者根据北京市商务局近日发布的《流行期餐饮服务单位经营与服务指南3.0版》(以下简称《指南》)的内容，走访调查了多家餐饮企业的执行情况。该指南进一步明确了恢复工作和生产期间消费者用餐和餐厅服务的细节。餐饮服务单位应在店内外的等候区、外卖区和结账区设置“一米线”，严格控制排队就餐的人群密度。

与此同时，该指南提倡使用二维码扫描来点餐和结账，并要求用餐者不要面对面用餐。本次发布的指引适用于本市餐饮企业及其门店、食堂、网上餐饮服务第三方平台等餐饮服务单位。《北京商报》的记者今天也参观了一些已经恢复营业的餐馆。目前，大多数餐厅已经开始了“共用筷子和勺子”的活动，可以为用餐消费者提供餐饮服务和一次性餐具，确保用餐安全。

《北京商报》记者今天走访了金地广场、和胜汇等商业区，发现许多商场和餐厅都恢复了就餐业务，去餐厅就餐的消费者数量也明显增加。记者在吴泰金地广场2号店看到，店门口有展示餐厅消毒信息的海报和配套的“公共筷子和勺子”。此外，还有吴泰二号在疫情期间开发的小火锅包装产品和一次性餐具。

据江泰二号相关负责人介绍，目前，由于周边办公楼复工的企业越来越多，店内餐饮客流正在逐渐恢复，店内餐饮收入所占比例也在逐渐增加，达到30%。为此，太多人开始把更多的注意力放在已经恢复食堂业务的商店的防疫工作上。

从泰泰2号金地广场店可以看出，目前泰泰2号只有少量的餐位开放，消费者在店内就餐时需要分开。为了防止消费者面对面用餐，餐馆还在一些座位上放了“残疾人”餐盘。此外，泰吾尔还积极响应“共享筷子和勺子”的活动，为就餐的消费者提供共享筷子和勺子的服务，也为一些菜肴提供共享服务，并在用餐后端上餐桌。

金夫盐港和圣会店也采用了这种方法。为了避免餐饮消费者的接触，金夫盐邦和圣会店只保留了少量的餐位，严格控制人流。据该店工作人员介绍，目前，金夫盐帮仍主要依靠网上外卖业务，餐厅也有了明显的改善。然而，现在最重要的工作是做好保护工作，所以商店控制客流非常严格。在《今日北京商报》记者走访期间，发现许多恢复就餐的餐馆也鼓励消费者扫描代码，点菜和付款，从而减少消费者与店内员工的接触。

除了关于餐馆就餐环境和服务的规范性指导外，《今日北京商报》记者注意到，新版指导原则还规范了餐馆的购买和购买。根据指导意见，餐饮服务单位必须严格执行进货检查、申领凭证和票证制度，做好采购验收和台帐登记工作。他们不得购买来源不明或不符合要求的食品和食品原料。严禁购买和使用病死或者死因不明、检疫不合格的肉类及其制品。严禁屠宰圈养的活畜禽。严禁买卖野生动物及其产品。全面维护冷藏和保鲜设备，保持清洁卫生。所有原材料应保持新鲜，应加强保鲜、冷冻和冷藏的处理和使用。食品原料在储存前应该用保鲜膜覆盖，以防止交叉污染。

对此，该餐厅负责人还表示，自疫情爆发以来，餐厅已相应调整了产品结构，厨房的消毒程序和规格也更加严格。该指南的发布将对餐馆在疫情期间进一步提高食品卫生安全水平起到指导作用。