【热门】中国第一家个人餐馆：叶剑英夫人建议创始人开办

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原标题:中国第一家私人餐厅:开了38年，不能离开胡同

春天的雷声一响，曼谷醒了。

四十年前，一场变局开始了。 开放是风，改革是浪。 这个衣领始于贫困年代青萍末日之风，成为动荡时代波澜之间的浪潮，最终成为风云涌、波涛海啸之势，经过40年的清洗，形成了我们现在所处时代的剖面:即使是持续了几十年的“经济奇迹”，人们也越来越富裕的心 无论是改变360行“网+”，还是进入普通老百姓快递外卖，还是成为新的“四大发明”，还是与宏观意图有关的“优质增长”，还是与民生有关的“成本上升”……都是改革开放40年后中国社会的“

微看著，端看末。 时间给了我们答案，但我们还需要在历史的树上，截取一些年轮，寻找细节的纹样，窥视昔日的风云，预言未来的旱涝。

我们用复印件捞取什么样的“可以展示未来的过去”，用照片说明打上年代烙印的人、事、物。 这一切都为“把改革开放进行到最后”描绘了历史的基础。

对照历史的原典，继续改革图治，是40自私的。

本期地点:北京悦宾酒店，总第五期

改革的经历:

76岁的漳云平，原国家工商行政管理局商标审查委员会主任

1980年，我曾是北京市东城区工商局副局长。

大概是一年中的89月吧。 刘桂仙开始向东城区工商局申请工商执照。 每天来一会儿，我去看她，向她解释，不给她驾照也是对的。 因为当时确实相关的法律法规不能发行个人饮食许可证。

那时可以在服务业、修理工开洞，个人做服装，焊接铁壶，修理鞋，其余的行为一概不开。 之后，我们特意访问了他们家，去了解情况。 看起来，这家人真的很想做，但人也诚实地遵守规则。 当时我在基层也没怎么想，没想过会不会发生事故，有没有风险，但我想试试。 我们的领导班子合计起来，同意专门针对她:有了成果，不行就关掉。

因为没有先例，我们没有正规的个人餐饮业营业执照，所以我们自己做一份，我记得那个许可证用工商部门的文件纸，手写，大致允许悦宾酒店经营的那种短行字。 盖公章后，我在上面签了名。 这个工商执照可以拿到他们家去。

颁发驾照的时候不害怕，但后来真的害怕了。 他们家的饭馆开了以后，我收到了一封厚意的信，说什么都行。 当时左边的思潮特别强，舆论压力很大。

继1981年春节之后，姚依林副总理、陈慕华副总理去刘桂仙家拜年，这件事不仅让他们夫妇吃了定心丸，也让我们自己吃了定心丸。

想想，那时复兴了个人经营，上面的领导是支持的。 80年代中期，我到了市工商局，北京市委书记段君毅、副市长孙沃林时隔10天再次叫我，询问个人家的经营情况，销量好吗？

悦宾酒店开业仅两三年，申请个体经营的数量急剧增加。 因为确实是就业之路啊。 但是，还是有左边的歧视，家里的孩子做个人，大人们还很害怕，我觉得脸不好。 很久以前，老百姓的思想没有扭曲。

我们必须信息表达协调工作。 赚钱，个人用户们一直在政治上追求，想入党。 后来工商局成立了个体工人协会，组织活动提出建议。

没想到那时发生的事件会成为改革开放历史中重要的一环。 现在想想，不仅基层切实为老百姓而动，高层也支持，激活了个人经济。

北京翠花胡同在二环路以内，靠近华侨大厦和中国美术馆。 将近中午，胡同里不断弥漫着料理的香味，可以根据味道找到挂着“悦宾”招牌的小饭馆。

不显眼，只能一个人进出的门开着，旧牌匾上刻着褐色的“中国个人第一家”文字。 不太为人所知，这家装修很简单，不流行的餐厅，但搅动过北京和中国的个人料理店的经营浪潮。

四十年前，个人经济经过文革而动荡。 直到1979年4月9日，国务院批准了工商行政管理总局关于全国工商行政管理局长会议的报告，首次提出个人经济恢复和快速发展，同意向从事修理、服务和手工业的个人工人颁发营业执照。

1980年，刘桂仙和恋人郭培基开了悦宾酒店，取得了编号001的北京第一家个人饮食工商执照，成为第一个吃螃蟹的人。 38年过去了，刘桂仙已经去世三年了。 86岁高龄的郭培基常年住在昌平静养，在鸟啁啾花园里，老夫妇创造了饭馆的过去，成为爷爷最感兴趣的故事。

悦宾酒店一传三代，改革开放以来经历了一次变化和改革创新。 “当时祖父母正在吃苦头，我们必须珍惜他们留下的这家餐厅。 对我们来说，必须处理各种问题，经得起这个时代的淘汰。 ”。 郭培基的孙女郭华说。

“提前开店”

五丝桶、蒜泥肘部、炒虾、面筋白菜……菜单首页的招牌菜冒着热气被盛在白瓷盘中，摆在桌子上。 厨师变了几个，传到家里三代，味道原料还继承着刘桂仙做的方法，一卖就是38年。

38年前，郭培基在国营单位当厨师，每天按时上班下班，一个月挣30元以上。 刘桂仙是临时工，被派到酋长家当保姆做饭。 家里有四个男人、女人和五个孩子，七个人每月靠几十元的工资生活。 郭培基最小的孩子也到了毕业就业的年龄了。

20世纪80年代初，“待业青年”是新名词。 1400万知青归城，使就业空间更窄。

1979年，邓小平指出，可以增加更多赚钱的东西，开酒店、小卖部和酒吧。 允许自己的职业成为处理就业压力的方法之一。 1979年2月，国家工商局向中央提交了报告，建议各地根据当地市场的需要，经有关业务主管部门同意后，批准具有正式户籍的闲散劳动力从事修理、服务和手工业等个人劳动，不得雇佣工人。 本报告是文革后党中央、国务院批准的第一份关于个人经济的报告。

但是文革的余波很平，没有人想过自己赚钱，郭培基和刘桂仙一样，还按部就班地生活。

郭培基回忆说，有一次叶帅夫人曾宪植从英国访问回国，想吃“刘先生”的技术。 “吃饭的时候，叶帅夫人对我的伴郎说，在海外挂着中国餐馆招牌的餐厅味道比她好。 向她建议比在北京开更好，一定很受欢迎。 我们没有在这方面考虑，但后来叶帅夫人又催促了一次，我们开始写这个申请。 ”。

申请书写着，两个人不知道要找哪里，上街盖了章。 “你还必须有营业执照。 ’街上的人插手刘桂仙。

后来刘桂仙去了东城区工商局，要求了个人饮食的营业执照。 当时，修业、手工业的个体经营活动开放，但其他领域没有决定政策。 东城区工商局副局长71云平说:“刘桂仙给我留下了深刻的印象。 其他人听了也没有结果就回来了。 她是一个月来每天向工商局征求驾照的事件，有耐心有决心。 ”。

“我的意思是我想试试飞行员。 我们的领导班子合计起来，同意专门给她。 ”。 771云平说，当时没有正规的营业执照，是工商局手写的，71云平签字盖章，刘桂仙获得了北京市内第一张个人饮食营业执照。

三个平房中有一个换成了酒店，盖厨房的砖木材郭培基从单位租，刘桂仙去皇城根买了四张旧桌子和十五把椅子，找到烤红薯的旧桶，改造成了炉子。

夫妇计划10月1日开业。 9月30日早上，郭培基去单位度假，刘桂仙打算提前点火试试炉灶，她拿着家里剩下的34元钱，买了4只鸭子，做了几道菜，先让邻居尝尝技术。

郭培基中午下班回家，胡同三楼外面的三楼挤满了人，排在胡同门口的五四大街上。 邻居拉着他的袖口小声说:“你家的饭馆都开门了，你还在上什么班？ 赶紧回去看看，来了很多外国人！ ”。

心终于饱了

四张桌子两张桌子开门的悦宾酒店就是这样成为改革开放后中国第一家私人餐厅。 当天的“提前开店”，在美国合作社记者龙布乐的报道中写道:“在共产党中国的心脏，美味的食品和民间工商业在狭窄的小巷中恢复了精神。”

第一天，刘桂仙挣了38元，值得当时工人一个月的工资。 店里有四张桌子，一天只能接待十四五个客人。 来吃饭排好号码，最长的要排60多天再吃。

开业之初，普通老百姓去饭馆的频率不高。 一顿饭多花上班族家庭一周的伙食费。 来店里的多是高级干部的子弟、大使馆区的外国人、采访的记者们。 最多一天能来二十三十个记者。 刘桂仙让记者站在院子里，她在厨房炒菜，打开窗户，记者在外面问。 她一边炒菜一边回答。

美国大使馆在悦宾馆包桌子，每人提出十元标准。 那时白菜豆腐一毛九，炒肉丝五毛六，油只煮了两片四片虾。 外国人吃饭安静，不怎么说话，刘桂仙心神不定，以为饭菜不好吃。 看到乱了阵脚才放心。

客人多了，酒店着火了，原料开始紧张了。

当时是买粮食的指标。 没有指标，刘桂仙就去地方赶市，去乡下购买。 河北高碑店，保定一有市。 她五点多坐火车去。 集中什么都卖。 大米、面条、油都是个人高价出售的。 她一个人买了四个大包和蔬菜肉，一动不动地背回来了。

悦宾酒店出名了，来了各种谴责。 “世人舆论很多，据说我们家是资本主义复活的急先锋，那时女儿的婚姻几乎要受到影响”郭培基每天下班到了小巷门口，下了自行车，默默地一步一步推车回家，听别人骑自行车的声音。

位于河北老家的夫妇家庭院的墙壁也被挖了1米多深，据说“有可能贯通外国，私藏武器”。

郭云平也收到了很多反对材料，认为悦宾酒店不合法，认为应该停止。

郭培基说，他们夫妇一直很害怕。

挣来的外汇券，刘桂仙交给银行，留在自己手里。 自己在家的话，她有时会把墙贴在小腿上，练习蹲下。 那是文革时体罚人经常使用的姿势，刘桂仙为了防止自己什么时候被带走格斗，先在家练习。

1981年新年伊始的上午，姚依林副总理、陈慕华副总理来到刘桂仙家庆祝新年。 “酋长也告诉我不用害怕”刘桂仙和郭培基的心终于饿了。

据说去饭馆是“去奶奶家”

1981年10月，《中国共产党中央、国务院关于广开门路，发表了激活经济、处理城市就业问题的几项决定》，被承认为“个体劳动者，是我国的社会主义劳动者”。

就像打碎冰的第一把锤子掉了一样，常年被困的个人经济活水涌出来。 个人餐厅在北京市内像雨后春笋一样开张。

刘桂仙和郭培基也可以毫无顾虑地开饭馆。

每天送最后一位客人，打扫完，已经是深夜了。 刘桂仙和郭培基的双脚就像铸造铅一样，上床睡觉必须用手把脚搬到床上慢慢移动。

餐厅顺利经营后，日益增长，不到几年，房子就万元户了。 初期开业工商局保证了向银行贷款的500元，3个月就还清了。

初期不允许个体经营的雇工，家里的五个孩子都跳进了饭馆。 老四老五整天跟着刘桂仙工作。 大儿子老三每天下班去饭馆照顾。 生意忙的时候，儿子、媳妇、女儿、女婿都在饭馆打理“大家都被关在饭馆里了”。

1992年，刘桂仙在翠花胡同里开了第二家餐厅“悦仙美食”，离悦宾酒店数十米。 女儿郭洪燕辞去了酒店企业的正式员工，整天在饭馆卖饭记账。

随着个人经济的迅速发展，餐厅也一次又一次地迎来了变化。 在孙女郭华的记忆中，爸爸为了学习结算，很少被奶奶批评。 税票也从每月的定额征税中根据具体的销售额采用手写发票，用手撕发票，用机器打票……“也许是后来父亲蒙了影，把我送到了会计那里”。

上了年纪的刘桂仙开始教儿子媳妇和雇佣的厨师做饭手艺，学会了经营管理饭馆。

饭馆对食材的选择很严格。 郭华想起她四五岁时，祖母带她去鸭厂各选了一只鸭子。 “我们家有特色菜嫩牛肉。 小时候，奶奶带我去了屠宰厂。 牛肉新鲜，省略中间环节，价格便宜。 ”。 为了保持牛肉的新鲜，郭培基买了冰箱放在汽车行李箱里，里面的四角立着可乐空瓶，铺着木板，铺着塑料，肉大块叠成一层后，再立着四个空瓶，层层隔开。 “这样可以让冷空气双重循环，肉不会冻死。 ”。

郭家孙们基本上是在“悦宾”和“悦仙”中长大的。 六七岁的时候，两边的饭馆递给我啤酒饮料餐具。 在饭馆第三代小时候的记忆中，去饭馆被称为“去奶奶家”。

“离开胡同，那还是悦宾吗？ ”。

38年过去了，北京市的大街小巷挤满了各种饭馆，各国各地的风味不断充满了食客们的味蕾。 悦宾酒店还是那个小巷的食堂，用白墙小桌子迎接客人，用圆珠笔、复写纸和旧算盘。

在这家小饭馆时间慢慢流逝。 商店的装饰还是上世纪90年代的样子，主菜还是那几盘，盛在白瓷盘中。 结账结束后，算盘弹了算盘。 只接受现金和手机支付，不能刷卡。

甚至厨师，郭培基也招募了十几年的老员工。 2005年，甘肃省的何建军被邀请到饭馆，从第一道端菜洗的衣服到刀勺，一点一点地成长为店里的厨师，教郭家的年轻人技术。 “这里学的技术在外面吃不惯，外面的厨师来了也不习惯，之前我也去大餐馆工作，炒的方式不同，又回来了。 这是酱油醋这种本来的东西，很有味道。 和外面用各种调味料粉做的味道不一样。 ”。 十几年来，何建军在饭馆认识了自己的恋人，造了房子生了孩子。 悦宾成了他人生中不可避免的轨迹。

胡同里的小馆也成了常客和附近人们的记忆。 4月11日中午，76岁的刘芬和三个老姐妹在悦宾门口对立吃饭。 “80年代开业后我来这里吃，认识奶奶爷爷，现在是他们媳妇的店。 他们家的晒团子，我吃了半辈子。 ”。

现在悦宾、悦仙两家饭馆卖饭算账的是郭家四嫂张学兰和女儿郭洪燕，34岁的孙子郭诚当了饭馆厨师，继承了祖母的技术。

曾经在饭馆长大的郭家第三代不想在饭馆工作。 后辈们有自己的想法和观点。

郭华上中学后，没有告诉同学在家开饭馆。 “当时，反抗期，明明有很多靠本金赚大钱的机会，却像别人家的孩子一样住在大楼家经营企业，奶奶的爸爸们却不知道为什么要保护这家餐厅。 ”在大学学习饮食专业的郭诚，毕业后喜欢在外连锁饮食公司工作，但不想回家帮忙。 3年前祖母去世，饭馆严重缺失，郭诚辞去了社长的职务，稳步地扎进了饭馆。 "不能让老太太去也很冷淡. "

几年来，社会迅速运转，胡同里的小店也避不开风雨。

大家心里都知道这个道理，但饭馆还没怎么变。 外卖、商店扩建、企业品牌连锁都没有使用，也没有装修饭馆，但去年9月拆墙打洞的时候，重新粉刷了白色的墙壁。

网上有评论说悦宾酒店依靠招牌有残缺。 一位网友质疑悦宾与时俱进，是否落后于时代。

但事实上，每个变革的有无，都被郭家上下议论着。

“我们可以考虑外卖，提高销售额。 但是家里的菜不合适，凉一点，味道就完全不同了。 大蒜肘，浇汁吃也好，蘸着吃也好，都不是一种感觉。 你骗不了人吧。 ”。 郭诚说。

有人想入股协助，郭家人想也拒绝了。 “胡同这么大，扩不开，离胡同远点，那还是悦宾吗？ ”。

郭华说，几十年来，大家的精力和心血都与饭馆相连，所以做某事要慎重。 “如果要改变企业品牌的话，我也知道如何将经营规模化，在中央厨房配送，把菜做得小，提高利润。 但是，我们不能随便拿着悦宾去尝试，也不能破坏祖父母留下的招牌。 ”。

现在郭培基老了，晚辈们去昌平看望他的时候，他总是带他们在年轻的时候做饭，开饭馆。 最常说的是“我是炊事员，我们家是厨师。 你们的想法放在菜上，想保存这个味道。 ”。

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