餐饮消费结构加快向品质化升级

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日前，在由中国饭店协会和无锡食品科技园主办的第二届中国餐饮供应链博览会暨2018中国餐饮品牌日上，中国饭店协会发布了《2018年中国餐饮业年报》。报告显示，2017年全国餐饮收入达到39644亿元，同比增长10.7%，高于同期消费品零售总额的增速。目前，餐饮业的大众消费已经达到80%。

在呈现经济结构新变化、促进高质量经济发展的过程中，消费对经济增长的贡献率不断提高。随着人民收入的增加和中等收入群体的扩大，餐饮业的消费结构正在加速向多元化、特色化和优质化方向发展。报告显示，快餐、团体餐、火锅、小吃、购物中心和休闲餐饮正在蓬勃发展。高端消费比重下降，人民消费成为主流。晚餐的高品质和特色发展特征明显；团体餐已经成为增长最快的餐饮形式；火锅类的增长已经放缓，直销已经成为主流；在中央厨房和供应链的支持下，快餐的集中度不断提高；网上外卖市场保持快速增长；新餐饮已经成为行业创新的主要驱动力。餐饮业在扩大内需、促进消费、稳定增长、造福民生方面发挥了强大作用，餐饮市场继续保持稳定增长。《2018年中国餐饮业年报》还包括2018年中国餐饮百强名单，包括50大餐饮集团、20大火锅餐饮集团、10大快餐集团、10大团体餐饮集团和10大西餐休闲餐饮集团。根据中国百强餐饮集团的情况，大众餐饮已经成为新的市场主体。前50名特色餐厅的营业额总计超过1000亿元。杭州餐饮服务集团有限公司以近60亿元的收入继续位居百强第一，其次是上海杏花楼(集团)有限公司和北京华天餐饮集团有限公司；前20家火锅餐厅的营业额总计超过440亿元。四川海底捞餐饮有限公司成为龙头企业，餐饮管理公司和成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三名；前十名快餐的营业额总计超过150亿元，功夫餐饮管理有限公司排名第一，其次是味千(中国)控股有限公司和永和大王餐饮集团；前10名团体餐营业额合计超过550亿元，其中河北前进和餐饮有限公司、深圳德宝餐饮管理有限公司和北京建远餐饮管理有限公司位列前三；前10名的西餐和休闲餐饮公司的总营业额超过100亿元，厦门好客来餐饮管理有限公司、济南东方好客来餐饮管理有限公司和厦门好祥来餐饮娱乐有限公司以这种形式进入前三名。

据了解，《中国餐饮业年度报告》自2009年首次发布以来，每年都有发布，已成为中国餐饮业真实的统计研究数据，在培育品牌、设定标杆、服务企业上市等方面发挥了重要作用。