从高端乳品走俏看创造新供给

本篇文章2123字，读完约5分钟

乳制品已经成为许多人探亲访友购买礼物的选择。随着春节的临近，马苏里拉奶酪、特色室温酸奶、高原牦牛奶等高端品种吸引了众多消费者的目光，且价格不菲。一种250毫升的牦牛奶已经卖了10多元。

2017年，中国高端乳制品消费超过1200亿元，占所有乳制品消费的20%以上，增长率约为30%。高端乳制品的流行，不仅让商家获得更高的回报，也让追求更高质量消费的消费者满意。随着收入水平的提高，消费者尤其是中等收入群体对消费质量提出了更高的要求，优质消费的发展潜力巨大。乳制品行业正在走一条新的道路，抓住这一机遇，展示其产品、质量和管理。

开辟新的供应领域

在北京三元食品公司的瀛海工业园，奶酪薄片正在装配线上生产。经过粉碎、配料和热熔，奶酪产品将被送往西方快餐店和超市。"奶酪生产给乳制品公司带来了在角落里赶超的机会。"三元公司特运河事业部总经理李新生表示，经过多年的发展，国内液态奶的竞争日趋激烈。奶酪是高附加值乳制品的发展方向。

“好的奶酪必须有好的生牛奶。1公斤奶酪需要10公斤生牛奶。”北京大学公共卫生学院教授张玉梅说，鲜奶含有益生菌，这有助于后期奶酪风味的形成。因此，奶酪不能用超高温灭菌。杀菌温度降低，杀菌时间缩短，这就要求生产干酪的原料乳质量更高。

奶酪是一种小产品，但它推动了整个乳制品行业的发展。农业部畜牧司副司长王俊勋表示，奶酪生产的发展将增加对优质奶源的需求，促进奶农与乳制品企业的密切合作，构建和谐稳定的养殖加工关系；同时，奶酪品种多，保质期长，可以灵活组织生产。它起到了调节原料奶生产和乳制品加工的“蓄水池”作用，促进了乳制品市场的稳定。随着“80后”和“90后”逐渐成为主要消费者，中国居民的饮食结构正在发生变化，预计奶酪市场将有/0的巨大增长。

随着近年来持续的价格战和成本上涨的冲击，乳制品行业整体毛利率呈现下降趋势。在这种情况下，开发新产品成为乳制品企业最大的机遇。

增强消费者信心

随着消费水平的提高，许多家长现在给孩子进口奶粉。在国外，婴儿配方奶粉的价格超过100元一罐，而在中国，这些进口品牌的奶粉很容易卖到300元到400元一罐。据业内人士透露，进口婴儿配方奶粉的价格被人为抬高了。这也告诉我们，中国乳制品中的三聚氰胺已经消失，但消费者心中的三聚氰胺并没有消退。乳制品行业的供应方改革是通过高质量的乳制品重建消费者信心。

生产和管理好的乳制品。为了提高奶业的竞争力，国家针对奶业的供给方出台了一系列政策，重点完善现代奶业的质量监管体系，严格生产，强监管。在养殖方面，我们不断加大支持力度，实施奶牛良种补贴、标准化规模养殖等措施，推动奶业发展由数量扩张向效益提升转变。收购过程中，对奶站进行了全面清理整顿，奶站数量从最初的2万个减少到5400多个，奶站的机械设备和检测方法得到明显改善。目前，中国有5200多辆运输车辆，全部处于监管之下。特种车辆专用，并凭证书操作。

质量的提高最终取决于乳制品企业的表现。“3.33%，3.87%，每毫升13.1万元”，这是去年年底《中国乳制品质量报告》公布的一组数据。这三个数字代表了中国大规模农场牛奶蛋白、牛奶脂肪和鲜奶菌落总数的平均值。与国外数据相比，这意味着中国原料奶的质量已经达到了国际先进水平。

目前，我国主要乳制品加工设备和技术水平已接近或达到世界先进水平，许多优质乳制品在国际上获奖，其质量可与国外品牌相媲美。君乐宝婴儿奶粉通过全球食品安全标准顶级认证，现代畜牧业液态奶连续获得世界食品质量评价大会金奖，蒙牛获得全球乳制品大会最佳乳制品奖。

建立利益共同体

好产品，好产业链。乳制品行业涵盖牧草种植、奶牛养殖、乳制品加工等行业，适合整个产业链运作。然而，记者此前发现，上游牧场与中游加工企业之间的利益联动机制并不完善。由于关税水平低，廉价的进口奶粉对市场有明显的影响。当市场强劲时，乳品公司愿意购买国内鲜奶进行加工；当市场不景气时，许多企业默认购买进口廉价大包装奶粉进行生产，导致国内牧场无处出售鲜奶，倒奶杀牛现象也时有发生。

目前，中国乳制品行业的管理模式已经发生了很大的变化。2017年，全国奶牛标准化规模养殖比例达到56%，来自大型牧场的奶源占70%以上，这有助于提高奶牛加工企业的话语权；全国建立了15100个奶农专业合作社，30%以上的乳品企业建设并参与了奶源基地建设。乳品工业的一体化进程得到了迅速推进。

在农业部的推动下，中国20大乳品企业建立了d20企业联盟。“我们始终认为乳制品产业链是供应链和价值链。增值利益应由所有参与者分享。”南京伟钢乳业有限公司总经理陆健说:“建立资本与技术的荣辱与共的关系是必要的。”

国家乳品工业技术体系首席科学家李胜利表示，中国乳品企业必须正确对待国外品牌，形成国内和地方竞争优势，发展优质乳制品，走差异化竞争之路。必须将有限的资源转化为高质量、高附加值的产品。具体来说，奶农要壮大，提高组织化程度，实现集团发展，增强应对风险的能力；企业应投资自建、收购、参股、托管等。，并增加自己的牛奶来源的比例；政府应支持和支持奶农合作社提高组织水平，支持乳品企业加强奶源基地建设，稳定产销关系。(《经济日报》？中国经济网记者乔