人民日报海外版：“无接触经济”站上风口

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在疫情防控期间，如何在有序恢复工作的同时最大限度地降低就餐风险，以及餐饮业员工的相互配合，一种新的餐饮经营模式“非接触式餐厅”应运而生。

最近，由中国饭店协会和几个餐饮品牌联合推出的第一批“非接触式餐厅”在北京和上海开业，其中列举了许多中式晚餐和西式快餐的典型代表，开业后引起了外界的广泛关注。

然而，仅仅通过避免吃饭时人与人之间的直接接触，餐馆能被称为“非接触餐馆”吗？事实上，除了点餐和用餐过程中的“非接触式”转变外，“非接触式餐厅”还细化了从食品流通到加工制造到成品交付的全过程服务，并严格遵循“非接触式”标准来提高健康和安全水平。

随着“无接触”概念的流行，“无接触餐厅”的及时出现不仅有助于食品安全的建设，也增强了顾客的饮食信心。在防疫和控制正常化的基础上，顾客和商家携手迎接餐饮消费的新趋势。

采购强调安全采购的数字化

在重返工作岗位的浪潮下，如何让消费者吃得放心，是许多餐饮企业一直在思考的问题。

为了保证每餐都安全可靠，有必要严格控制配料的购买。早在2月6日，商务部和国家卫生计生委联合发布了《新型冠状病毒流行期间零售餐饮企业经营服务防控指引》，明确提出食品采购“安全第一”，所有餐饮企业应选择具有合法经营资格、允许在流行期间经营的供应商采购原材料，严禁从不明来源采购食品。

为了确保商业安全，许多餐饮企业选择在短时间内将“非接触”服务放在餐饮供应链的重要位置。西家饺子有一个完整独立的供应链。在防疫和控制期间，除了对运输人员和车辆进行检查和消毒外，在食品装卸过程中，参与者应始终佩戴口罩和一次性手套，同时，装载食品材料的笼车应使用塑料包装进行密封，以有效隔离可能的病原体粘附。

然而，只有少数餐饮企业拥有独立的供应链。复工后，许多中小企业面临许多问题，如与食品供应商复工的不同时期、耗时耗力的市场采购等。为了解决实际困难，在线订购和离线“非接触式配送”已经成为许多企业采用的方法。

吴的重庆新老灶火锅已经在北京西直门商业区开业十多年了，但他直言不讳地表示，他在过去的10年里从未遇到过这样的挑战。由于长期送货的线下食品经销商吴还没有恢复工作，只能每天黎明前去菜市场买菜然后直接去商店。工作了一天后，他经常累了，睡着了，没有其他的空空闲时间。

为了提高采购商品的效率，保证食品配料的安全，吴开始尝试在餐饮供应链平台“速购驴”下订单。“顶层有相当多的商品，超过95%的商品可以在一站买到。”回想起第一次用手机在网上买菜的感觉，吴还是很兴奋。

记者打开快速驴购应用(手机软件)，发现很多种类的食品原料，包括蔬菜和水果、鲜肉、家禽和水产品、大米、面粉、粮油等。而且还出售诸如调味干货和加工菜肴等辅助商品。在浏览产品页面时，系统还会主动提示当前的“热销配料”，供客户自由选择。

“快驴”在“卖货、配货、稳价”的基础上，推出了“安心购粮”服务，重点关注食品质量检验的八个环节。在配送安全方面，快驴要求仓库工作人员每天进行1-2次体温测试，每4小时更换一次口罩。同时，仓库和配送车辆应每天消毒，司机应戴口罩进行配送。

“我们还全面推出了‘非接触式交付’服务。当司机到达商户门口时，他会叫商户上门取货，并确定卸货地点。商户到达指定地点检查货物并确认无误后，司机需要拍照签字才能操作。虽然移交货物的时间变长了，但也避免了双方人员之间的直接接触，减少了安全隐患。”快驴采购物流管理部部长杨晓光说。

"我每天都在快驴上买东西，非常方便."现在，吴已经成为“速购驴”的深度用户。郑荣斌，君小馆餐厅的创始人，在疫情爆发前就已经习惯了网上购物。在他看来，快驴在价格上是透明的，这对成本管理有很大的帮助。同时，通过数字化手段购买食品原料是大势所趋。作为一个餐饮企业，他必须利用这一趋势。

机器护送就餐“无接触”

各类企业恢复工作和生产的有序推进，推动了消费者对商场就餐需求的增加。复工初期，北京、四川、山东等地的市场监管部门制定了细则，明确鼓励商家积极采用手机扫描码、网上订购等“非接触式订购”服务方式。

美团收银员及时升级更新了手机点餐的新功能。与以往在店内就座并扫描二维码订餐的方法相比，美团准确把握了消费者对疫情的焦虑，鼓励商家在店外张贴订餐二维码。顾客通过手机扫描代码，然后根据订餐代码拿走食物，整个过程中没有联系任何人员。

该餐厅总经理张玉明说:“在采用‘非接触式点餐’之前，我们发现很多顾客会在门口看着，但不敢进来。”“放置在门口的‘非接触订购’二维码消除了许多等待顾客的心理顾虑。扫描代码并直接付款，许多客户都敢于购买。”

在疫情爆发前，许多快餐连锁店都配备了大屏幕点餐机，供顾客自己下单。对此，汉堡王高级副总裁朱表示，“非接触式点餐”的比例正在不断上升，这表明这是未来的一大趋势，迎合了新一代年轻人的消费习惯。

2019年下半年，淅茶推出了智能取茶柜，在疫情防控期间，淅茶还继续利用这一技术设施培养“无接触”。在配有智能茶柜的茶馆里，去商店取茶的用户可以通过手机上的一个按钮远程打开茶柜取茶。同时，店内还安排专人每小时用消毒毛巾擦拭一次，确保智能茶柜的清洁。

除了“非接触式配送”和“非接触式订购”等措施的相继实施，许多中国百强餐饮企业开始寻求食品配送机器人(300024，诊断单元)的帮助，以满足食品卫生和安全的需求。

在斗劳广场的上海世界贸易商店，我看到一个由清朗智能开发的食品配送机器人，花生，在后厨房和大厅之间穿梭，忙着给顾客送食物。顾客用二维码订餐后，送餐机器人会根据桌号准确送餐，甚至支持手机扫描二维码进行结算，并在整个服务过程中实现“无接触”。

“青朗的送餐机器人每天能送300多餐，高峰时可达450餐，其运输效率是普通送餐人员的2-3倍。同时，我们还设计和使用了大量的专用机器人托盘防疫贴纸，并制作了专门的语音包，用于疫情期间的宣传。”青朗智能公共关系总监迟告诉记者:“我们的运营和维护团队还将实时监控任何机器人的运行状态。一旦发现配送机器人的数据有所不同，它将直接与商店负责人联系，找出原因，并提出全新的解决方案来帮助客户解决问题。”

近年来，作为劳动密集型产业，餐饮业出现了人力短缺。相比之下，配送机器人的租赁价格为每天99元，每月不到3000元的使用价格远远低于人工配送成本。随着整个供应链的优化和稳定，配送机器人的使用成本有望在未来下降到一个更有利的范围。

“从安全角度来看，在后大流行时代，客户的预防意识将在短时间内保持在较高水平。无接触式无人机器人配送不仅在实践中隔离了接触式传输和雾滴式传输两种通信方式，而且直观地向顾客展示了餐厅在公共卫生方面的行动，重建了顾客对餐饮业的信任。”朗朗智能的创始人李彤说。

外卖不好吃，也不安全

“你好，先生，你的外卖已经到了小区门口。请告诉我吃饭的地方。我会安全地交给你。谢谢你。”自从三月底回到武汉，李大部分时间都在家里远程办公。当他想吃饭时，他经常用手机叫外卖。“在我们社区的入口处有一张专门用来外卖的餐桌。保安会定期消毒灭菌，不用带外卖的兄弟“上街送货”，让我更放心。”

在疫情防控方面，中国餐饮业正化危机为机遇。尽管所有主要企业都遭受了收入损失，但疫情也横向推动了餐饮市场的转型和升级。许多从未接触过网上销售的餐饮企业已经开始提供外卖服务来自救，“非接触式配送”已经成为企业的主要配送方式。

自疫情爆发以来，美团一直试图通过研发新技术来解决消费者对饮食安全的担忧。2月初，美团外卖紧急动员相关人员开发并推出了商务安心卡和骑士安心卡。用户可以直接了解业务人员(如厨师、包装工等)的体温。)和乘客，以及通过美团外卖应用程序和外卖附带的纸卡提供的食品包装盒的消毒信息。2月10日推出外卖安心卡后，当天就有6000多家商户使用，累计使用40多天的商户已经超过49万。

除了方便顾客在店内“无接触用餐”之外，智能餐柜在外卖领域也有很大的潜力。

在上海，一些汉堡王商店推出了一种新型的“非接触式”智能餐柜。与传统的餐柜不同，智能餐柜可以从正面和背面打开。餐厅工作人员把食物打包，从后面放进橱柜。当骑车人输入订单号或扫描二维码后，前柜门最多在3秒钟内自动打开。“它省去了沟通和用餐的环节。每个橱柜对应唯一的一餐，这也避免了错误用餐的风险。”朱对说道。

当外卖到达目的地时，无论是在办公楼还是在房子门口，公共开放区域都必然会有人流，外卖可能仍然会被细菌污染。有鉴于此，根据具体使用要求，在上海兴业太古汇等核心办公楼内布置了一批具有物理保温和自动消毒功能的智能外卖餐柜。同时，R&D工作人员可以远程维护它们，从而维护外卖的安全性和可靠性。据悉，饿肚子将继续与菜鸟等品牌一起在上海投放1000个智能餐柜，并继续在全国近20个城市推广该设备。

在这场疫情防控中，智能餐柜等“非接触式”设备的加速落地，让社会意识到技术创新在准确刺激消费方面的巨大潜力，配套政策也及时响应，紧跟其后。4月13日，在上海市政府发布的《上海促进网上新经济发展行动计划(2020-2022)》中，“加快非接触式分销发展”被列为12个重点发展领域之一。规划进一步指出，未来上海应有效整合线下运输资源，提高智能运营和调配能力，实现全天候、广覆盖的物流服务。

美团食品安全办公室高级经理牛天威表示:“非接触式配送项目中的智能餐柜和电子安心卡可以使用，成为商家和平台的通用机制。”这些措施也是在疫情防控中发现的创新管理案例，具有长期使用价值，能让客户更放心。”