贵州茅台为什么好吃？(地理环境+酿造技术)

一，贵州茅台的地理优势

1.独特的地理环境

茅台产地茅台镇位于东经105度，北纬27度，海拔420-550米。它四面环山，风景优美。2001年，贵州茅台被认定为原产地保护产品。茅台镇四面环山，位于河谷之中。冬暖夏热，年平均湿度高，气流波动相对较小，形成一个相对封闭的有利于酿造微生物生长的小环境。

2.独特的自然气候

茅台镇周围的山海拔1000米以上，茅台镇海拔约400米，年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量约1088毫米。由于茅台镇地处河谷，风速低，气候温暖，冬季不严寒，非常有利于酿造茅台的微生物的栖息和繁殖，是在这种自然环境下酿造的天然屏障。

3.独特的微生态环境

近2000年来，茅台镇驯化并自然筛选出一个特殊的微生物群落，逐渐形成了独特的微生态环境，对茅台独特风格的形成起到了至关重要的作用。

4.特殊的地理特征和优质水源

茅台镇地质地貌结构主要为侏罗系和白垩系彩色砂页岩砾岩。这些土层酸碱适中，透水性好。地表水和污水通过两岸的红岩土层流入赤水河，形成了酿造茅台的宝贵水源，它水质好，酸碱适中，富含微量元素。

二、贵州茅台的酿造工艺

1.独特而复杂的传统工艺

茅台酒的主要工艺流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅台至少需要5年的时间，经过30道工序和165个工艺环节，从投料到出厂。

本文来源:贵州茅台官方商城

2.高温制曲

在传统手工制曲的基础上，步入高中间、低四边、适度紧密的龟背形曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵过程中的温度在60℃以上，达到了优化环境微生物种类的目的，形成了以耐高温产香菌为主的特殊微生物体系。

3.高温积累

散装发酵是茅台酒香气成分形成的一个非常重要的过程。将糟醅摊晾后，充分收集环境中的微生物，然后通过高温堆积发酵(温度达到50℃以上)对微生物进行富集和筛选，形成独特的产香酿酒微生物体系。

4.高温蒸馏酒

茅台酒的蒸馏酒温度高达40℃，有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成了低沸点物质少、高沸点物质多的茅台酒特殊成分体系。

5.长期储存

茅台基酒已经储存了3年多，陶罐被用作储存设备。在贮藏过程中，酒体发生了一系列复杂的物理和化学变化，使酒体更加醇厚饱满，回味更长。

6.精心混合

茅台酒勾兑技术是白酒勾兑技术和艺术的结晶，通过合理搭配100多种不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度、不同酒龄的基酒，形成酱香突出、清雅细腻、酒体丰满、回味悠长、留香空杯的典型风格。

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