有门店用“口水油”小龙坎全国自查 加盟店管理难题待解

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每一个实习记者李诗韵记者谢振宇每一个编辑赵乔

5月28日，梨花视频披露，长春、南昌、哈尔滨的小龙坎火锅厨房存在一些食品安全问题，如回收旧油、用猪血涂酸肉、用拖把清洗餐具等。作为回应，小龙坎公司28日晚发表声明称，视频中提到的门店将关闭进行自查，同时将加强对所有门店的监管，并向消费者道歉。

目前，小龙坎在成都有12家直营店，全国已有600多家加盟店。随着小龙坎店在中国的快速扩张，特许经营店的管理越来越受到考验。5月29日，国家商报记者从特许经营者小陇坎公司了解到其相关业务流程。据报道，除了开业前的培训和监督，小龙坎总部将有一名外籍经理和厨师在加盟店开业前10天左右为店提供为期一个月的支持。之后，大约两个月后，我们会不时派遣技术和管理人员来监督商店。

涉及的商店已经关闭。小龙坎接受了采访

视频中透露，长春欧亚店小龙坎后厨房“剩菜‘口水油’给了新顾客”。工作人员将剩下的锅拿回厨房后，直接将锅底的油排到一个大桶里，回收客人剩下的火锅油，然后再“提炼”，再端上“红红”的“口水油”。

除了“回收旧油”，视频还揭露了食品卫生问题，如黑龙江小龙坎哈尔滨会展店“用猪血画酸肉”，江西小龙坎南昌店“一起洗餐具和拖把”。

28日，成都小陇坎餐饮管理有限公司连续发布了两份声明，回应称三家被曝光的门店已被立即关闭进行自查，并邀请政府主管部门进行监督检查，表示将加强对所有门店的监管，要求全国所有门店坚决使用一次性油，并将尽快向公众通报此次事件的进展情况。

小龙坎29日下午回应《国家商报》记者称:“视频中提到的三家小龙坎门店(江西南昌胜利路店、长春欧亚店、吉林哈尔滨展示店)已经配合当地食品药品监管部门完成了检查。成都已完成对10家直营店(共12家)的抽查，全国580多家门店已完成自查，并积极邀请当地食品药品监管部门对自查进行监督检查。最终检查结果以政府部门的官方公告为准。”

据29日的封面新闻报道，成都市食品药品监督管理局采访了小龙坎总部，并对成都的10家门店进行了抽查。视频中反映的食品安全问题目前尚未发现，但已下令纠正检查中发现的问题，如肉类和蔬菜的混乱安排和食品原料的储存。

根据官方网站上小龙坎火锅的信息，目前成都有12家直营店，全国已有600多家加盟店。这些商店覆盖了中国300多个城市，许多商店已经在海外开业。该公司还表示，2018年门店数量预计将超过1000家。

然而，随着小龙坎店在中国的快速扩张，特许经营店的管理变得越来越困难，而特许经营店的有效管理对于消费者和品牌都非常重要。

管理专卖店很困难

那么小龙坎是如何管理加盟商的呢？记者从小龙坎公司了解到，作为特许经营者。据报道，在专卖店开业前10天左右，小龙坎总部将有一名外籍经理和厨师为该店提供为期一个月的支持，大约两个月后，技术和管理人员将不时被派往该店进行监督。

当记者问及“巡查店铺监管”的具体内容时，小龙坎招商的相关人员表示，“我们的工作人员会通过暗访的方式，随时了解店铺的经营情况。”至于具体的管理措施，据说公司有一条运营红线，违者将严肃处理。

小龙坎总部的工作人员曾经在梨子视频中解释了加盟商使用旧油的原因。它说:“加盟店的营业额一般在100万元左右(每月)，净利润在20%到25%之间。我们(总部规定)的石油或分销成本太高，而(专卖店)将会偷工减料或重复使用。”

一位不愿透露姓名的火锅业长期观察人士向《国家商报》表示:“火锅业的快速增长与火锅店的复现性强、易扩张的特点密切相关。”特许经营模式主导着火锅行业。”

据《观察家报》报道，目前，火锅品牌企业的加盟商管理过程中存在许多不可控因素。当加盟商在经营中出现问题时，企业很难及时管理，这对品牌来说是一个很大的风险。另一方面，当加盟商变得更大时，他们会想要脱离品牌，这导致了行业中的许多问题。

如何加强管理，避免类似事件再次发生？小龙坎回应记者说，目前，“公司要求全国门店在5天内安装明厨和明厨监控设备。”消费者可以通过实时视频立即监控厨房。随时邀请消费者参观厨房。”

小龙坎表示，该公司已提出相关措施，以改善监管。具体包括严格监管、建立健全监管体系和数字化废油监控系统；根据中国所有门店的调查结果，不合格的加盟店将被取消资格。

然而，对于记者提出的关于加强特许经营者管理的具体措施的问题，小龙坎并没有给予积极的回应。

编辑朱昱