团餐市场成为餐饮业黑马

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根据中国饭店协会团体用餐专业委员会近日发布的《2016~2017年团体用餐发展报告》，2017年接受调查的125家团体用餐企业的总营业收入为185亿元，比上年增长21.71%。据估计，整个团膳行业的整体营业收入增长了近30%，团膳市场已经成为餐饮业的一匹黑马。

相关数据显示，2016年，中国100强集体用餐企业总销售额达到601亿元，比2015年的440亿元增长36%。相关调查显示，学生和白领在集体用餐消费者中所占比例最高。据业内人士称，集体用餐的消费将扩大到社区为基础的，日常和食品配送。

相关信息也显示，随着消费的升级，餐饮业整体将向两个方面发展，一是特色文化餐饮，以满足个性化、多元化和社会化的消费需求；二是连锁餐饮的零售化和产业化，以满足快捷方便的消费需求。“生产基地+中央厨房+餐厅”和“生产基地+加工企业+超市销售”的模式在2017年有了新的发展。

据业内人士介绍，2017年，随着消费市场的回暖和新技术的全面引入，从分散到集中，从粗放到集约，从共性到个性，从坚持到创新，具有互联网时代特征的新型餐饮已经形成，智能餐厅、单一品类新型餐饮和新型零售的结合催生了新的跨境餐饮模式。(傅)