贵州茅台酿造技术介绍

一、贵州茅台的酿造工艺

1.独特而复杂的传统工艺

茅台酒的主要工艺流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅台至少需要5年的时间，经过30道工序和165个工艺环节，从投料到出厂。

资料来源:贵州茅台官方商场

2.高温制曲

在传统手工制曲的基础上，步入高中间、低四边、适度紧密的龟背形曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵过程中的温度在60℃以上，达到了优化环境微生物种类的目的，形成了以耐高温产香菌为主的特殊微生物体系。

3.高温积累

散装发酵是茅台酒香气成分形成的一个非常重要的过程。将糟醅摊晾后，充分收集环境中的微生物，然后通过高温堆积发酵(温度达到50℃以上)对微生物进行富集和筛选，形成独特的产香酿酒微生物体系。

4.高温蒸馏酒

茅台酒的蒸馏酒温度高达40℃，有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成了低沸点物质少、高沸点物质多的茅台酒特殊成分体系。

5.长期储存

茅台基酒已经储存了3年多，陶罐被用作储存设备。在贮藏过程中，酒体发生了一系列复杂的物理和化学变化，使酒体更加醇厚饱满，回味更长。

6.精心混合

茅台酒勾兑技术是白酒勾兑技术和艺术的结晶，通过合理搭配100多种不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度、不同酒龄的基酒，形成酱香突出、清雅细腻、酒体丰满、回味悠长、留香空杯的典型风格。

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