部分餐饮企业订单回暖

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新冠肺炎肺炎疫情对行业的影响比餐饮业更受关注。最近，中国烹饪协会发布的研究报告称，2020年春节期间除夕夜晚餐退订量达到94%左右。协会预测，2020年餐饮业年经营利润将大幅下降，餐饮市场初期设定的年发展规模和增长率目标需要调整。

面对困难，中国烹饪协会从争取银行信贷支持、开源节流四个方面提出了餐饮企业应对不利局面的措施和建议。与此同时，许多餐饮企业选择增强信心，推出“自助”，一些高端餐厅最近推出了外卖套餐。上海交通大学上海高级金融研究所教授陈表示，疫情过后，餐饮企业可能会迎来一波消费热潮。事实上，随着各种优惠政策的出台和企业的逐步复工，一些餐饮企业的经营状况已经开始显示出复苏的迹象。除企业自身努力外，各地也出台了扶持政策，如北京、江西、福州、宁波、苏州等地宣布减免中小企业租金；山东省、苏州市等地缴纳城市土地使用税和房产税有困难，税务机关已批准减免城市土地使用税和房产税。

在金融支持方面，中国人民银行等五部门下发了《关于进一步加强金融支持防控新型冠状病毒肺炎的通知》，要求批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等受疫情影响较大的行业。对有发展前景但暂时受疫情影响的企业，特别是小微企业，决不能盲目放贷、切断贷款、压贷；财政部此前下发了《关于支持金融加强服务做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作的通知》。地方各级财政部门要优先扶持因疫情暂时失去收入来源的个人和小微企业。

中国烹饪协会预测，2020年餐饮业年经营利润将大幅下降，年初设定的餐饮市场年发展规模和增长率目标需要调整。面对困境，中国烹饪协会向餐饮企业提出了几点建议:一是劳动力和租金成本相对刚性，餐饮企业在短期内缺乏收入，面临较大的现金支出压力。企业要利用各地出台的扶持政策，积极争取政府补贴和银行贷款。其次，有必要重新审视和分析餐饮业高质量发展的深刻内涵。在坚持食品安全底线的基础上，企业需要深入思考调整战略，以顾客为中心，强化品牌，引导消费，提升服务价值。第三，要开源节流，度过现金流难关，建立资金缺口应急机制，平衡工资支出、货款支出、市场营销支出、商店和工厂支出，控制成本，防止一切流失。最后，在疫情过后，一些小微企业将不可避免地面临淘汰，大量的人行道空房屋和大量的消费机会将被释放。强大的企业应该做好准备并组织起来，以扩大他们的业务。

据业内人士称，疫情推动了对送货上门服务需求的快速增长。未来，餐饮企业应考虑拓展新的零售产品线，创新经营模式，通过自建系统提供更高质量的产品和服务，或选择与组织和物流体系健全的相应平台合作，成为未来业务的新增长点。

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